Овцы являются важной частью сельского хозяйства, и одним из их основных продуктов является молоко. В этой статье мы выясним, действительно ли овцы дают молоко, как правильно доить их и какие полезные свойства имеет овечье молоко и сыры на его основе. Узнав о «молочных» породах овец, вы сможете лучше понять, как использовать их потенциал в своем хозяйстве и какие преимущества овечье молоко может принести в рацион человека.
Чем полезно молоко овцы?
Многие, кто пробовал этот продукт, отмечают его характерный аромат и высокую жирность. Поэтому сырое молоко этих животных в нашей стране почти не используется, что является ошибкой с точки зрения его полезных свойств.
Молоко от овец содержит 6–8% жиров, 4–6% белков и 18–20% сухого вещества. Эти показатели значительно превышают коровье молоко.
Овечье молоко превосходит коровье и козье по содержанию минералов и кальция. В нем также в два раза больше витамина D, что делает его идеальным для укрепления костей и профилактики остеопороза.
Кальций не только поддерживает костную ткань, но и способствует восстановлению организма после болезней и укрепляет иммунную систему.
Фосфор необходим для усвоения кальция, и овечьему молоку присуще идеальное соотношение этих микроэлементов.
Овечье молоко также богато витаминами, включая витамин B12 и фолиевую кислоту.
Эксперты в области сельского хозяйства и животноводства отмечают, что овцы действительно дают молоко, которое используется для производства различных молочных продуктов. Овечье молоко отличается высоким содержанием жиров и белков, что делает его особенно ценным для производства сыра, йогурта и других изделий. Специалисты подчеркивают, что овцы, такие как порода меренос, являются наиболее продуктивными в этом отношении. Кроме того, овечье молоко обладает уникальными вкусовыми качествами и питательными свойствами, что делает его популярным среди потребителей. В последние годы наблюдается рост интереса к овечьему молоку, что связано с его полезными свойствами и разнообразием применения в кулинарии.
Жирность этого продукта
Нельзя отрицать тот факт, что молоко, которое дают овцы, очень жирное. По этой причине, а также из-за особого запаха от него отказываются. Стоит ли оно того? Попробуем разобраться вместе.
Жир, содержащийся в овечьем молоке, содержит три основных витамина, обладающих жирорастворимыми свойствами: витамины A, D и E. Их в этом продукте намного больше, чем, например, в коровьем и козьем молоке. Для сравнения возьмем пример: содержание витамина D в молоке овец составляет 0,18 грамма на 100 граммов продукта, тогда как аналогичный показатель для летнего коровьего молока составляет всего 0,04 грамма на 100 граммов.
Кроме того, овечье молоко имеет гораздо более высокое содержание насыщенных жирных кислот, которые способствуют лучшему усвоению лактозы.
Читайте также:
Еще по теме: Как лечить оспу у овец?
Поскольку это лактоза, следует упомянуть еще такой важный факт: если человек не может пить молоко из-за аллергической реакции на лактозу, ему следует обратить внимание на кисломолочные продукты из овечьего молока, так как в них лактоза полностью превращается в молочную кислоту.
Во многих случаях люди с непереносимостью коровьего молока употребляют овец без малейшего вреда для своего здоровья.
| Животное | Дает ли молоко? | Количество молока (в среднем за лактацию) |
|---|---|---|
| Овца | Да | 150-250 литров |
| Коза | Да | 500-800 литров |
| Корова | Да | 4000-8000 литров |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о молоке овец:
-
Высокое содержание питательных веществ: Овечье молоко содержит больше белка и жира по сравнению с коровьим и козьим молоком. Это делает его особенно ценным для производства сыра, так как оно дает более насыщенные и кремовые продукты.
-
Использование в сыроделии: Овечье молоко широко используется для производства различных видов сыра, таких как фета, рокфор и манчего. Эти сыры имеют уникальный вкус и текстуру благодаря особенностям овечьего молока.
-
Польза для здоровья: Овечье молоко является хорошим источником витаминов и минералов, таких как кальций, витамин B12 и цинк. Оно также легче усваивается для людей с непереносимостью коровьего молока, что делает его популярным альтернативным вариантом.
Сыры из этого ценного сырья
Овечье молоко используется для производства рассольных сыров, таких как фета, чанах и осетинский.
Многие знакомы с овечьими сычужными сырами, такими как рокфор и пекорино.
Выход сыра из коровьего молока примерно на 1,5 раза меньше, чем из овечьего, из-за более высокой концентрации сухих веществ в овечьем молоке.
Однако овечье масло уступает коровьему по вкусу и оставляет неприятное жирное послевкусие.
Как доят овец?
У этого процесса есть свои особенности. Для доения этих животных построен небольшой вольер, немного превышающий их размер. Загон открывается с обеих сторон, обеспечивая проход. Технологию можно описать следующими словами: загнали — получили молоко — выпустили. Для удобства доения пол у кончика лучше всего делать с небольшим уклоном, и овцы будут вести себя намного спокойнее, если голова будет выше уровня конечностей.
Затем доярка садится сзади и подставляет под вымя овцы поднос для молока, покрытый марлей. Далее все происходит так же, как и с доением коров, если не учитывать миниатюрный масштаб. Вымя животного тщательно промывают, смазывают специальной смазкой или простым растительным маслом. Первая струя молока всегда переливается не в молочную ванночку, а на пол. Обычно процесс занимает от двух до пяти минут. На этот раз все зависит от мастерства работницы и объема груди.
Еще по теме: Кем должна быть стрижка овец?
Сколько овца может дать молока?
Несмотря на небольшие размеры, эти животные производят значительное количество молока.
Средняя продуктивность составляет от 130 до 180 килограммов за лактацию, которая длится от четырех до шести месяцев. Объем молока зависит как от питания, так и от породы овец. Некоторые породы показывают высокую продуктивность, сохраняя полезные свойства молока.
Самые «молочные» породы овец
Ост-фризская (восточно-фризская)
Этот сорт происходит из Германии и устанавливает рекорды по объему молока — от 400 до 450 литров за сезон. Молоко этой породы используется в большинстве европейских стран для производства известных сыров, таких как рикотта и рокфор.
Цигайская
Игорь Николаев Задайте вопрос автору
Одна из старейших пород в мире. Он отличается своей универсальностью, что сделало его популярным во всем мире. От этих животных получают мясо, шерсть и, конечно же, молоко. Период лактации длится от 125 до 130 дней. За это время из одной матки можно получить до 150 литров ценных молочных продуктов.
-
Читайте также:
Асканийская
Это универсальная порода крупных овец, возникшая в заповеднике «Аскания-Нова» в Украине. В период лактации самки аскана дают 130–140 литров молока с жирностью до 9%.
Романовская
Благодаря высокой универсальности (хотя и со склонностью к мясному составу) это самая распространенная порода в нашей стране. Период лактации приносит хозяину от 120 до 130 литров молока от дойного животного.
Сразу нужно сказать, что овец выращивают не только на молоко, это экономически нецелесообразно. Эти животные также дают мясо и шерсть, а молоко очень часто является приятным, но второстепенным источником дохода. Несмотря на сложившуюся ситуацию в экономике нашей страны, когда европейские экономические санкции привели к завышению цен на импортную продукцию в целом и овечьи сыры в частности, они значительно повысили рентабельность молочного сектора овцеводства. Поскольку для выращивания молочных овец не требуется особых условий, производителям импортозамещающих сыров следует подумать о создании собственного доильного стада.
Сравнение овечьего молока с коровьим и козьим
Овечьее молоко, коровье и козье молоко имеют свои уникальные характеристики, которые делают их подходящими для различных целей и предпочтений. В этом разделе мы рассмотрим основные различия и сходства между этими тремя видами молока, а также их питательную ценность и применение в кулинарии.
Питательная ценность
Овечьее молоко отличается высокой питательной ценностью. Оно содержит больше жиров и белков по сравнению с коровьим и козьим молоком. В среднем, овечьее молоко содержит около 6-7% жира и 5-6% белка, в то время как коровье молоко имеет около 3-4% жира и 3-4% белка, а козье молоко – примерно 4-5% жира и 3-4% белка. Это делает овечье молоко особенно ценным для людей, нуждающихся в высококалорийной пище.
Витамины и минералы
Овечьее молоко также богато витаминами и минералами. Оно содержит больше витамина B12, кальция и фосфора по сравнению с коровьим и козьим молоком. Витамин B12 важен для нормального функционирования нервной системы и образования красных кровяных клеток, а кальций и фосфор необходимы для здоровья костей и зубов. Козье молоко, в свою очередь, содержит больше витамина A и некоторых микроэлементов, таких как медь и селен.
Вкус и аромат
- Читайте также:
Вкус овечьего молока отличается от коровьего и козьего. Оно имеет более насыщенный и сладковатый вкус, что делает его популярным для производства сыров, таких как фета и рокфор. Коровье молоко, как правило, имеет более нейтральный вкус, а козье молоко может иметь характерный запах, который не всем нравится. Это может повлиять на выбор молока в зависимости от личных предпочтений и кулинарных целей.
Лактоза и переносимость
Люди с непереносимостью лактозы могут испытывать трудности с перевариванием коровьего молока, однако козье и овечьее молоко часто считаются более легкими для усвоения. Это связано с тем, что овечье и козье молоко содержат меньше лактозы и более мелкие жировыеGlobules, что облегчает их переваривание. Тем не менее, индивидуальная переносимость может варьироваться, и людям с серьезной непереносимостью лактозы стоит проконсультироваться с врачом.
Кулинарное применение
Овечьее молоко широко используется в кулинарии, особенно в средиземноморской кухне. Оно идеально подходит для приготовления сыров, йогуртов и десертов. Коровье молоко чаще используется для выпечки, приготовления соусов и кремов, а козье молоко часто применяется в салатах и легких закусках. Выбор молока зависит от желаемого вкуса и текстуры конечного продукта.
В заключение, овечье молоко, коровье и козье молоко имеют свои преимущества и недостатки. Овечьее молоко выделяется своей высокой питательной ценностью и насыщенным вкусом, что делает его отличным выбором для тех, кто ищет более калорийные и питательные альтернативы. Однако выбор молока всегда остается за потребителем, в зависимости от личных предпочтений и потребностей.
Вопрос-ответ
Почему не пьют овечье молоко?
Овечье молоко может быть аллергенным продуктом для некоторых людей. Следует отказаться от употребления овечьего молока при гастрите, колите и язвенной болезни. Чтобы не вызвать серьёзных проблем, не стоит злоупотреблять овечьим молоком из-за его высокой калорийности и жирности.
Когда овцы дают молоко?
Когда и как доить овец – производство молока овцами. Обычно овца может спариваться в возрасте 7-9 месяцев (есть исключения из этих правил – некоторые овцы могут достичь своего репродуктивного возраста, когда им исполнится 14 месяцев). Беременность длится около 5 месяцев.
Какое молоко даёт овца?
Овечье молоко довольно питательное. В нем больше всего сухих веществ (то есть отделенных от влаги белка, углеводов, минералов и других соединений в чистом виде) и до 8–10% жира. Оно усваивается организмом гораздо лучше коровьего. По сравнению с коровьим и козьим в нем больше кальция, цинка и ряда других веществ.
Как называется овечье молоко?
Айран – напиток долголетия и здоровья кавказских горцев. Изготавливается путем добавления в молоко специальной закваски, воды, соли. Это обязательные ингредиенты.
Советы
СОВЕТ №1
Изучите различные породы овец, так как не все из них дают молоко. Например, такие породы, как Лакон и Восточнофризская, известны своим высоким молочным выходом.
СОВЕТ №2
Обратите внимание на уход за овцами. Правильное питание и условия содержания играют ключевую роль в количестве и качестве молока, которое они могут производить.
СОВЕТ №3
Если вы планируете использовать овечье молоко в кулинарии, ознакомьтесь с его особенностями. Овечье молоко имеет более высокий уровень жира и белка, что делает его идеальным для производства сыра и йогурта.
