Рецепты аппетитных блюд из улиток

Улитки становятся популярными в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и текстуре. В этой статье представлены разнообразные рецепты приготовления улиток, подходящие для домашних ужинов и торжественных мероприятий. Узнав о питательных свойствах улиток и способах их приготовления, вы сможете удивить гостей необычными блюдами.

Общие рекомендации

Красивые спиральные раковины улиток впечатляют!

Французские повара предпочитают бургундскую улитку за её крупные размеры и вкусное мясо. Гурманы ценят улиток с характерной спиральной раковиной, особенно виноградных. Популярна также гигантская ахатина, длина которой может превышать ладонь.

Эти крупные моллюски размножаются вблизи водоемов и смешанных лесах. Лучше собирать их после дождя или утренней росы. Мидии размером более 3 см следует отбирать, а мелкие оставлять для роста.

Важно: Для тихой охоты возьмите контейнер с крышкой, иначе улитки могут выскользнуть.

Чистый выход мяса улиток составляет 7-8 кг из 10 кг живого веса. При калорийности 90 ккал на 100 г они содержат 15 г белка и до 3 г жира. Улитки также считаются афродизиаками.

Правильно приготовленные улитки содержат минимум жира и максимум белка — это идеальный вариант для здорового питания и романтического ужина.

Если используются живые улитки, их нужно подготовить:

1. Очистите желудок и кишечник.
2. Извлеките мясо из раковины.
3. Промойте раковину.
4. Приготовьте «зеленое» масло (по рецепту).
5. Подготовьте мясо.
6. Наполните раковину начинкой.

Опорожнить желудок и кишечник можно двумя способами. Первый — голодание: оставьте улиток без пищи на 3-5 дней, промывая их проточной водой. Второй способ: обмазывание мукой и ароматическими травами, оставив на несколько дней для питания.

Нужно ли морить улиток голодом?

• Нет, я бы предпочел держать их на травах — это более гуманно… и вкуснее. 58%, 42 голоса
• Мясо должно быть безвкусным! 42%, 30 голосов

Всего голосов: 72.

Эксперты в области гастрономии отмечают, что блюда из улиток становятся всё более популярными благодаря своей необычной текстуре и богатству вкусов. Шеф-повара рекомендуют использовать свежие улитки, которые можно приготовить различными способами: запекать с чесноком и зеленью, добавлять в пасту или использовать в салатах. Они подчеркивают, что правильная подготовка улиток — ключ к успеху. Важно тщательно очищать их и мариновать, чтобы избавиться от горечи. Также эксперты советуют экспериментировать с соусами, такими как сливочный или томатный, чтобы подчеркнуть вкус улиток. Кулинарные традиции разных стран, например, французская кухня, предлагают множество интересных рецептов, которые могут вдохновить на создание уникальных блюд.

Рецепт приготовления улитки эскарго французских ресторанов в СПб | Ресторан "Марсельеза"

Салат из виноградных улиток

После подготовки сырое мясо моллюсков нарезать на небольшие кусочки. Нарежьте одинаковыми кусочками вареное яйцо, свежий огурец и зелень. Полейте все легким майонезом. Посолите и поперчите по желанию.

Хотели бы вы попробовать такой салат?

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рецептах аппетитных блюд из улиток:

1. Гастрономическая традиция: Улитки, особенно вид “Эскарго”, являются деликатесом во французской кухне. Их готовят с чесноком, петрушкой и сливочным маслом, что придаёт блюду насыщенный вкус. В некоторых регионах Франции улиток даже подают с различными соусами, такими как соус бешамель или соус на основе вина.

2. Польза для здоровья: Улитки являются источником белка, низкокалорийны и содержат множество витаминов и минералов, таких как витамин B12, железо и магний. Это делает их не только вкусным, но и полезным дополнением к рациону.

3. Разнообразие рецептов: Хотя классическое блюдо из улиток — это “Эскарго”, существует множество вариаций, включая запеканки, пасты и даже пиццу с улитками. В некоторых странах, например в Италии, улиток готовят с томатным соусом и специями, что придаёт блюду средиземноморский акцент.

Улиточная ферма. Как готовить Виноградные улитки

Улитки по-бургундски

Нарежьте масло, петрушку, чеснок, мускатный орех и соль, затем объедините ингредиенты. Поместите улитки в корзинки для запекания. На каждую улитку добавьте ½ столовой ложки масла и посыпьте тертым сыром. Запекайте при 220-230°C в течение 10 минут.

Подавайте в корзинках, дополнительно предложив хлеб и сухое вино.

Запеченные с сыром

Взбейте зелень, чеснок, соль и масло блендером или миксером до состояния гладкой пасты. Лучше всего брать зеленый базилик, так как он хорошо сочетается с морепродуктами. Распределите смесь по дну оболочки, затем сделайте то же самое с мясом и запечатайте отверстие. Ломтик твердого сыра сделает блюдо еще вкуснее.

Запекайте улиток при 200°C (в духовке или микроволновой печи). По готовности проверьте, что масло готово и приобрело золотистый цвет.

Подавайте блюдо на большой тарелке, покрытой салатом и гарнированной ломтиками лимона. Не забудьте подать щипцы, чтобы держать ракушки (с круглыми отверстиями), и вилку с двумя зубцами, чтобы снять деликатес.

Как вкусно приготовить улиток и где их найти

Жареные по-домашнему

Этот рецепт очень простой. Мидии выкладываются на разогретую сковороду с крупной солью, раковинами вниз. Когда слизистые тела станут менее влажными, добавьте сливочное или растительное масло, перемешайте и тушите 5 минут. Затем добавьте специи, свежий рубленый розмарин и несколько столовых ложек винного уксуса. Снова перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь.

Оставьте мидии на 15 минут, затем подавайте на большом блюде, посыпав ароматной смесью специй, в которой они готовились.

С горчичным соусом

Обработанные и промытые улитки варятся в течение 5 минут в подсоленной воде с добавлением ароматных трав и специй (перец, лавровый лист, петрушка, базилик, другие — по желанию).

Важно: не варите улиток долго — они станут более твердыми. Не охлаждайте их насильно — после охлаждения они становятся гораздо более хрупкими.

Остывшие улитки полейте соусом (оливковое масло : винный уксус : горчица — 100 см3, 30 см3 и 10 см3). Соль, специи, травы — по вкусу.

Суп из улиток

Филе улитки обжариваем на сливочном масле с луком и корнем петрушки около 30 минут. Затем соедините его с бульоном (птичьим или грибным) и белым вином в пропорции 1 литр на 200 миллилитров. Добавьте нарезанные овощи по выбору: морковь, лук-порей, пастернак и сельдерей, и готовьте 20 минут. Затем в кипящий суп добавьте тушеный лук и мидии. В завершение влейте смесь из яйца и сливок, посыпьте мелко нарезанной зеленью и петрушкой.

Помните, ракушки не съедобны!

Популярное блюдо из ахатина

Крупных африканских улиток можно есть в любом виде — массивная и нежная мякоть ахатины позволяет раздвинуть поварёшку. Их используют для приготовления тушеных блюд, салатов, шашлыков, запекают, едят сырыми или маринуют. Одно из самых популярных блюд — ахатины на гриле.

Подготовленное мясо улитки маринуется не менее часа в смеси соевого соуса, лимонного сока и специй. Затем их нанизывают на палочки и жарят на гриле. Подавайте с горчичным, томатным или чесночным соусом.

Улитки по-корейски

Смешайте соевый соус (100 см³), вино (60 см³), винный уксус (10 см³), соль, чеснок, специи, травы и немного сахара для маринада. Охладите улиток и поместите их в маринад, чтобы они полностью погрузились. Оставьте на сутки или дольше.

Подавайте маринованных улиток с дольками лимона и свежей зеленью.

Порадуйте близких оригинальными блюдами

Не нужно быть кулинарным экспертом, чтобы удивить своих близких чем-то более оригинальным, чем тушеное мясо и картофель в кастрюле. Просто изучите азиатскую кухню и попробуйте несколько рецептов. На самом деле, существует множество вариантов вкусных виноградных улиток, как сложных, так и упрощенных. И только хозяйка решает, как именно она будет баловать своих гостей. Давайте рассмотрим самые популярные рецепты с использованием виноградных улиток.

В томатном соусе

Одним из интересных способов приготовления виноградных улиток является использование томатного соуса. Это сочетание томатного вкуса и аромата улиток порадует как хозяйку, так и гостей. Рецепт виноградных улиток в томатном соусе прост и не требует редких ингредиентов, кроме самих улиток.

Для блюда понадобятся полстакана растительного масла, несколько головок лука, 40-50 очищенных мидий и небольшая банка или четыре столовые ложки томатной пасты. Специи можно добавлять по вкусу, включая острый чили и приправу для супа.

Виноградные улитки помещаются в кастрюлю, заливаются подсоленной водой и варятся 9-11 минут. После этого их откидывают на дуршлаг, размораживают и откладывают в сторону. На горячей сковороде обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте макароны. Соедините соус с мидиями и тушите всё вместе 4-6 минут. Готовые улитки можно нанизать на шпажки и украсить паприкой или огурцом.

Запеченные с чесноком

Существуют десятки рецептов приготовления виноградных улиток, которые по достоинству оценены гурманами. Как правило, в большинстве случаев их готовят из свежих мидий. Однако для запеканки можно использовать и виноградных улиток из банки.

Вам понадобится около 50-60 мидий, кубик сливочного масла, 200-250 г твердого сыра, полголовки чеснока. Специи и травы также добавляются по вкусу.

Дайте маслу предварительно размягчиться, а затем приправьте его специями, травами и чесноком. Полученная смесь наносится на виноградные улитки, которые лежат в банках для выпечки. Посыпьте запеканку тертым сыром и поставьте в духовку на 16-20 минут.

Тушеные с грибами

Виноградные улитки — это источник белка, как и грибы. Гурманы объединили их в рецепте улиток, тушеных с лисичками или боровиками.

Для блюда понадобится около килограмма улиток без панцирей, несколько головок репчатого лука и около 400 граммов свежих грибов (боровиков или лисичек). Для заливки используйте стакан портвейна. По желанию можно добавить сметану, сливки, сливочное масло, специи и рубленую зелень.

Количество ингредиентов можно варьировать, главное — соблюдать пропорции.

Грибы и лук тщательно промойте и нарежьте кубиками. Обжарьте на разогретой сковороде с маслом до полуготовности, затем переложите в керамический горшок. Залейте портвейном, добавьте специи и мякоть сметаны. Перемешайте, накройте фольгой и запекайте 20-40 минут в зависимости от мощности духовки. Подавайте, украсив зеленью.

Суп с улитками

Самое популярное блюдо в азиатских ресторанах — суп из улиток. Для приготовления этого супа вам понадобится около пятидесяти вареных или консервированных улиток. Вам также понадобится лук-шалот и пол-литра вина. Ликер предпочтительно должен быть сухим и белым.

Вам понадобится половина пачки, примерно 80-90 граммов, сливочного масла, четыре яичных желтка и несколько литров мясного бульона. Для приготовления супа вам также понадобится 40 г лука-порея, столько же моркови и сельдерея. Соль и мелко нарезанная зелень добавляются по вкусу.

Суп готовится в несколько этапов:

• На плите разогревается сковорода, в которую добавляется сливочное масло;
• Нарезанный лук-шалот и треть подготовленных мидий высыпают в масло;
• Кипятите 3-4 минуты, затем влейте оба вида жидкости;
• Когда вино и бульон закипят, добавьте в жидкость оставшихся моллюсков и нарезанные овощи;
• Продолжайте варить, пока все ингредиенты не станут мягкими;
• За несколько минут до выключения супа взбейте яичные желтки и 20-30 мл сливок, если используете.

Подавайте суп из улиток с сухариками или багетом и украсьте сверху зеленью.

По-бургундски

Рецепт бургундских виноградных улиток, запеченных без раковин.

Для 40-60 штук понадобятся: пачка сливочного масла, около 100 граммов твердого сыра (например, пармезан) и половина головки чеснока. Для начинки подойдут укроп или петрушка и немного мускатного ореха.

Сначала достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему размягчиться. Когда оно станет податливым, смешайте его с мелко нарезанной зеленью и измельченным чесноком. Добавьте мускатный орех и соль по вкусу. Выложите улиток в формы для запекания, сверху распределите масляную смесь и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 8-11 минут при температуре 220-240 градусов.

Блюдо отлично сочетается с различными видами хлеба. В качестве напитка подойдут сухие красные или белые вина.

Я часто готовлю дома и не люблю рестораны, но во время прогулки по Серебряному Бору наткнулась на уютный ресторанчик «Сосны», где попробовала жареных улиток из Бургундии. Не знаю, где их купить, поэтому время от времени заглядываю туда за деликатесами. Рекомендую.

Купите 20 штук на Йоле, они недороги, некоторые даже раздают их бесплатно. Позже сможете вырастить их самостоятельно, двух будет достаточно.

Я никогда не пробовал корм для улиток. Это кажется необычным, не знаю, решусь ли когда-нибудь. Но звучит восхитительно!

Улитки в азиатском стиле

Улитки, как ингредиент, становятся все более популярными в азиатской кухне, благодаря своей универсальности и способности впитывать ароматы и специи. В этом разделе мы рассмотрим несколько рецептов, которые позволят вам насладиться улитками в восточном исполнении.

Улитки в соусе терияки

Этот рецепт сочетает в себе сладость и соленость соуса терияки, что делает улиток невероятно вкусными и ароматными.

• Ингредиенты:
  • 500 г улиток (предварительно очищенных)
  • 100 мл соуса терияки
  • 2 зубчика чеснока (измельченных)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка кунжутного масла
  • Зеленый лук для украшения

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
2. Добавьте улиток и обжаривайте их на среднем огне в течение 5-7 минут.
3. Влейте соус терияки и продолжайте готовить еще 3-5 минут, пока соус не загустеет.
4. Снимите с огня, добавьте кунжутное масло и перемешайте.
5. Подавайте горячими, украсив зеленым луком.

Улитки в кокосовом молоке с карри

Этот рецепт сочетает в себе экзотические ароматы кокосового молока и пряности карри, создавая насыщенное и ароматное блюдо.

• Ингредиенты:
  • 500 г улиток (предварительно очищенных)
  • 400 мл кокосового молока
  • 2 ст. ложки пасты карри (по вкусу)
  • 1 луковица (нарезанная)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • Свежая кинза для украшения

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
2. Добавьте пасту карри и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы раскрыть ароматы.
3. Влейте кокосовое молоко и доведите до кипения.
4. Добавьте улиток и готовьте на медленном огне 10-15 минут, пока улитки не пропитаются соусом.
5. Подавайте с рисом, украсив свежей кинзой.

Улитки с имбирем и соевым соусом

Этот простой, но изысканный рецепт позволяет улиткам раскрыть свой вкус в сочетании с имбирем и соевым соусом.

• Ингредиенты:
  • 500 г улиток (предварительно очищенных)
  • 2 ст. ложки соевого соуса
  • 1 ст. ложка свежего имбиря (натертого)
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ч. ложка сахара
  • Сок половины лимона

Приготовление:

1. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте имбирь. Обжаривайте 1-2 минуты.
2. Добавьте улиток и обжаривайте их 5 минут.
3. Влейте соевый соус, добавьте сахар и сок лимона. Готовьте еще 3-5 минут.
4. Подавайте горячими, можно с рисом или лапшой.

Эти рецепты демонстрируют, как улитки могут стать основой для создания уникальных и вкусных блюд в азиатском стиле. Экспериментируйте с приправами и ингредиентами, чтобы найти свои любимые сочетания!

Вопрос-ответ

Что сочетается с улитками?

Улитки сочетаются с перцем, фенхелем, другими морепродуктами, овощами, сыром и даже с курицей. На роль сопровождающих напитков отлично подойдут охлажденные сухие и полусухие белые вина.

Какие улитки подходят для еды?

Среди съедобных улиток выделяют два самых популярных вида: виноградная улитка (Helix Pomatia) — считается самой крупной и вкусной. Она питается нежными листьями и молодыми побегами кустарников, особенно предпочитая виноград. Серая улитка (Helix Aspersa) — среди них выделяют большие и маленькие виды.

Что хорошо сочетается с улитками?

Улитки хорошо сочетаются с чесноком, сливочным маслом, свежими травами (такими как петрушка и тимьян) и белым вином. Эти ингредиенты подчеркивают вкус улиток и создают гармоничное сочетание в блюде.

Можно ли готовить обычных улиток?

Готовить можно сухопутных, морских, садовых и пресноводных моллюсков. Среди сухопутных самой вкусной признана Helix Pomatia или виноградная улитка — именно она стала основой для знаменитого французского эскарго. Для приготовления блюд берут взрослых особей, их вес обычно составляет 30—45 грамм.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением улиток обязательно тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить песок и грязь. Это поможет избежать неприятного привкуса в готовом блюде.

СОВЕТ №2

Используйте свежие и качественные ингредиенты для приготовления соусов и начинок. Чеснок, зелень и оливковое масло придадут улиткам насыщенный вкус и аромат.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с различными специями и травами. Улитки отлично сочетаются с тимьяном, розмарином и перцем, что позволит вам создать уникальные вкусовые сочетания.

СОВЕТ №4

При подаче улиток используйте специальные ракушки или кокотницы, чтобы сохранить их тепло и презентабельный вид. Это добавит изысканности вашему блюду и сделает его более аппетитным.