Рецепты из зайца: как приготовить в домашних условиях

Заяц — вкусное и полезное мясо, набирающее популярность в домашней кулинарии. В этой статье представим простые рецепты приготовления зайца, включая запекание в духовке и блюда в сметанном соусе. Узнав о способах обработки и приготовления, вы сможете разнообразить меню и насладиться уникальным вкусом этого мяса, богатого белком и микроэлементами.

Как разделать зайца

Правильная разделка зайца важна и включает несколько этапов:

1. Задние ноги связывают верёвкой и подвешивают. Под тушку ставят ёмкость для крови.
2. Ножом делают разрез в области живота и груди. Удаляя внутренние органы (сердце, печень, лёгкие, почки и кишки), нужно быть осторожным с жёлчным пузырём. Его следует извлечь целиком, чтобы избежать попадания желчи на мясо, что сделает его горьким, даже после вымачивания или маринования.
3. Отделяют лапы, хвост и отрезают голову по шейным позвонкам.
4. Снимают шкуру, подрезая в местах, где она плохо отделяется.
5. Мясо промывают под водой до чистоты, пока оно не станет светлым.

Как приготовить Зайца вкусно дома? Заяц – пошаговый рецепт / "А как там у них?" c Еленой Кукеле

Вымачивание мяса

Мнение экспертаДобрышев Сергей АнатольевичПрофессиональный кроликовод и зайцевод с 30 летним стажемВажно! Крайне необходимо мясо вымочить, тогда волокна приобретут мягкость.

Предусмотрено несколько вариантов вымачивания:

1. С помощью питьевой холодной воды. Зайчатинку промывают, выкладывают в ёмкость, заливают водой и оставляют на сутки. Жидкость меняют каждые четыре часа.
2. В растворе уксуса. Если использовать уксус, то процесс сокращается в разы. В один литр питьевой воды доливают 4 столовые ложки уксуса (желательно яблочного). Зайца погружают на 3 ч. в смесь.
3. В молоке. Способ потребует коровье молоко (желательно домашнее, с высоким процентом жирности). Тушку замачивают в молоке, что обеспечивает заячьему мясу мягкость и нежность.
4. В масляно-уксусном рассоле. На полтора литра воды потребуется взять: 5 ст.л. столового уксуса, 1 ч.л. без горки соли, перчик душистый, 50 миллилитров оливкового масла, 1 лавровый лист. Довести смесь, остудить и сложить в рассол зайца на 10-12 ч.
5. В апельсиново-лимонном рассоле. На 2 л холодной питьевой воды понадобится: 3 столовых ложки уксуса столового, 2 ст.л. апельсинового и лимонного сока. В рассол выкладывают тушку на 2-3 ч.
6. В маринаде из йогурта. На 1 кг зайчатины используют 100 г питьевого несладкого йогурта либо кефира. Добавляют 1 ч.л. сока из лимона и 1 ч.л. уксуса. По вкусу можно положить куркуму и кардамон. В маринаде тушку вымачивают не меньше двух часов.

Вымоченное мясо – основа, чтобы готовить вкусные деликатесы из зайчатинки. Мясо зайца, которое намереваются просто сварить, мариновать не надо. Но вымочить в уксусной воде его потребуется обязательно.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении блюд из зайца:

1. Низкокалорийное мясо: Мясо зайца считается одним из самых диетических видов мяса. Оно содержит меньше жира и калорий по сравнению с мясом курицы или свинины, что делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим питанием.

2. Традиционные рецепты: В разных странах существуют свои традиционные рецепты приготовления зайца. Например, в Италии популярно блюдо “Кролик по-умбрийски”, где мясо тушится с оливковым маслом, чесноком, розмарином и белым вином, что придаёт ему насыщенный вкус.

3. Маринование для улучшения вкуса: Мясо зайца может быть довольно жестким, поэтому многие повара рекомендуют мариновать его перед приготовлением. Использование кислых ингредиентов, таких как уксус или лимонный сок, помогает размягчить волокна мяса и улучшить его вкус.

ЗАЯЦ по Охотничьи. Как приготовить зайца вкусно.

Маринование тушки

Не получится приготовить из зайчатины изысканное блюдо без предварительного маринования. Рассмотрим несколько оригинальных рецептов маринада:

1. Винный маринад. Вино устраняет характерный заячий запах и делает мясо мягче. В любое вино добавьте специи, перемешайте и поместите заячью тушку в маринад на 2 часа.

2. Сывороточный маринад. Молочная сыворотка смягчает зайчатину. Добавьте специи по вкусу. Время маринования — не менее 8 часов.

3. Уксусный маринад. Используйте яблочный или винный уксус. Добавляйте уксус в воду по вкусу, так как его крепость варьируется. Мариновать следует 12 часов, после чего маринад нужно смыть.

4. Маринад на основе масла с чесноком. В масло добавьте мелко нарезанный чеснок и специи. Время маринования — 4-5 часов.

Рекомендации по маринованию:

1. Тушка должна быть полностью покрыта маринадом; не экономьте на его количестве.
2. Молодого зайца маринуйте на 2 часа меньше.
3. Для более насыщенного вкуса маринуйте тушку в холодном месте (например, в холодильнике).
4. Используйте посуду из стекла или керамики.
5. К зайчатине подойдут специи: розмарин, чеснок, различные виды лука, красный, душистый и черный перец, свежие и сушеные травы, мята.
6. Оливковое, сливочное или растительное масло не должно иметь резкого аромата.

Рецепты: что приготовить из дикого зайца

Как же вкусно приготовить дикого зайца в домашних условиях: предлагаем воспользоваться нашими проверенными рецептами.

Тушёный заяц. Как вкусно приготовить

Зайчатина овощная с приправами

Ингредиенты для блюда:

• баклажан (или кабачок) — 1 шт.;
• картофель – 5-6 шт.;
• морковь, лук – по 1 шт.;
• сахар — 1 ч.л.;
• помидоры – 2 шт.;
• вино – 3 ст.л.;
• специи, пряности, соль по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Мясо, вымоченное и замаринованное, промокните бумажным полотенцем и нарежьте на порционные куски. Обжаривайте на разогретой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон.
2. Нарежьте морковь и лук, обжарьте их отдельно, затем добавьте к мясу на сковороде.
3. В сковороду добавьте нарезанные помидоры и измельчённые корни сельдерея, влейте 3 ст.л. вина. Приправьте специями и посолите.
4. Переместите сковороду в разогретую духовку (средний огонь) на 30 минут для мягкости мяса.
5. Спустя 30 минут добавьте измельчённый чеснок, зелень и сахар. Дайте настояться 10 минут.
6. Очистите картофель и баклажан (или кабачок), нарежьте их небольшими кусочками и добавьте в сковороду к мясу. Готовьте ещё 30 минут.

Дикий заяц в духовке с картофелем: рецепт блюда

Для приготовления из зайчатинки вкусного блюда, способное украсить и праздничный стол, понадобится:

• вымоченный заяц;
• домашний майонез — 200-250 г;
• картофель небольших размеров — 8-10 шт.;
• морковка средняя — 1 штучка;
• лук среднего размера – 2 шт.;
• чеснок — 4 кусочка;
• масло растительное — 50 мл;
• пряности.

Протестируйте эту вкуснятину:

1. Вымоченный заяц маринуется в таком маринаде: майонез (100 мл) смешать с пряностями, добавить измельчённый чеснок и растительное масло. Целую тушку или порционные куски смазать полученной смесью и оставить мариноваться в течение двух-трёх часов.
2. По истечении срока разогреть до 180 градусов духовой шкаф. На листик натереть морковь и выложить порезанный лук. Сверху уложить мясо.
3. Если картофель средних размеров, то разрезаем пополам, большую картофелину поделить на 4 части. Смешать картофель с остатками майонезного соуса, присыпать приправами и выложить возле зайчатины.
4. Выпекать в духовке на протяжении одного часа. Если зайчик был молодой, то достаточно и 40 мин.
5. Через указанное время уменьшить огонь в духовке до 150 градусов, чтобы картофель и мясные кусочки дошли до необходимой кондиции.

Дикий заяц, протушенный в духовке: рецепт деликатеса

Приготовим зайчатину, запеченную в фольге. Для этого понадобятся:

• замаринованная и вымоченная заячья тушка;
• 2 средние луковицы;
• 100 г масла;
• 50 г томатной пасты или домашнего томатного соуса;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Для маринада используйте уксус. После маринования обсушите тушку и нарежьте на порционные куски.
2. На противень постелите фольгу. Выложите кусочки зайчатины, сверху разместите нарезанный кольцами лук. Нанесите томатный соус и посыпьте специями. Сливочное масло нарежьте на небольшие кусочки и распределите по поверхности.
3. Заверните все ингредиенты в фольгу.
4. Разогрейте духовку до 200 градусов и поместите противень внутрь. Тушите зайца около одного часа. Затем откройте фольгу, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Тушеный заяц на сковородке с яблочками: рецепт

Чтобы приготовить тушеную дичь, понадобится взять:

• яблоки (от сорта зависит вкус приготовленной зайчатинки) — 6 штук;
• тушка — 1 кг;
• красное вино — 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• паприка (красный перец) — 5 г;
• специи и пряности.

Чтобы мясо на сковороде получилось вкусным, румяным, не жёстким, воспользуйтесь данным рецептом приготовления:

1. Вымоченное и замаринованное в любом рассоле мясо обсушить бумажной салфеткой и порезать на кусочки.
2. Отправить жарить кусочки на разогретой сковороде.
3. Когда появится румяная корочка, добавляем приправы. Заливаем кипятком, чтобы кусочки мяса оказались под водой. Тушим полтора- два часа.
4. Нарезаем мелко лук и яблоки. Слегка обжариваем.
5. По истечении двух часов добавляем яблоки и лук к зайцу и заливаем всё вином.
6. Тушить ещё вкуснятину 30-40 минут.

Блюдо из зайца, приготовленное в мультиварке: простой рецепт

Предлагаем способ приготовления ароматного заячьего мяса. Для этого понадобятся:

• чеснок — 6 зубчиков;
• морковь — 1 шт.;
• лук среднего размера — 1 шт.;
• предварительно вымоченный и замаринованный заяц — 3 кг;
• специи по вкусу.

Рецепт:

1. Обсушите тушку бумажными полотенцами и нарежьте на порционные куски. Обработайте каждый кусочек специями.
2. Внутреннюю чашу мультиварки смажьте сливочным или растительным маслом. Выложите куски мяса и обжарьте до золотистой корочки.
3. Добавьте натертую морковь и нарезанный кольцами лук. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
4. Установите режим «Выпекание» на 1,5 часа. Периодически перемешивайте. Заяц в мультиварке готовится быстро, в результате получится нежное и сочное блюдо!

Рецепт приготовления паштета из зайца

Зайчатину можно приготовить и в качестве паштета. Этот деликатес подают как отдельное блюдо, так и используют для бутербродов. Понадобится:

• заячье мясо — 250 грамм;
• сало — 150 грамм;
• свиная печень — 300 грамм;
• булочка (или белый батон) — 90 грамм;
• яйцо — 3 штуки;
• лук — 100 грамм;
• белые грибы (сухие) — 30 грамм;
• сухари для панировки листика — 40 грамм;
• питьевая вода — 200 и 100 мл;
• лист лаврушки – 1 шт.;
• мускатный орех, чёрный перчик, соль.

Шаги приготовления паштета:

1. Грибы замочить на 5 мин. в кипятке.
2. Нарезать с зайца мякоть и подробить на маленькие куски.
3. Лук порезать кубиками. Выложить мясо, грибы и лучок на сковородку. Тушить в 200 мл воды. Спустя 30 минут долить 100 мл воды и протушить 10 минут.
4. За это время измельчаем печенку и с лаврушкой, перцем и тёртым мускатным орехом добавляем к содержимому сковородки.
5. Тушим ещё 20 мин.
6. Булочку размочить в молоке (можно и воде) и перекрутить или размельчить в блендере. Добавить протушенные и охлаждённые мясо, грибы, печень в блендер, и всё измельчить.
7. Отдельно нарезать маленькими кусочками сало и добавить для измельчения в блендер.
8. Массу посолить и разложить слоем. Свернуть рулетом и завернуть в фольгу.
9. Поместить рулетик в посыпанный сухарями листик и поставить в нагретую до 160 градусов духовку. Томить там в течение 10 минут.

Как поджарить замороженного зайца на сковородке

Когда в морозильной камере хранится тушка зайца, а к вечеру ожидаются гости, можно порадовать их рецептом из зайчатины. Вам понадобятся:

• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 килограмм заячьего мяса;
• 1/3 стакана сухого вина;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Разморозьте зайчатину и нарежьте ее на порционные кусочки. Приготовьте маринад из вина с приправами и специями. Замаринуйте мясо на два часа.
2. Промокните мясо салфеткой и обжарьте на сковороде с маслом.
3. Мелко нарежьте лук и натрите морковь, добавьте их к мясу. Обжаривайте все ингредиенты, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30-40 минут.

Этот способ приготовления позволит вам подать вкусное блюдо на праздничный обед или ужин!

Рецепт зайца, запечённого в сметане

Для заячьего деликатеса потребуется:

• лавровые листочки — 3 шт.;
• заячье мясо — 2 килограмма;
• лук — 3 шт.;
• сметана;
• пряности по вкусу.

В результате получится вкуснейшее и нежнейшее мясо. Пошагово выполняем:

1. Вымоченную тушку поделить на порции. Перемешать со специями и лаврушкой, переложить в глубокую ёмкость.
2. Убрать мариноваться в холодильник на полтора-два часа.
3. Далее порезать лук. Кусочки зайчатинки сложить на смазанный маслом листик для выпекания. Сверху присыпать луком.
4. Листик прикрыть фольгой и поместить в духовку на 60 минут при температуре 200 градусов.
5. Приготовить сметанный соус. Для этого сметану смешать с пряностями и специями. Через 60 минут залить зайчатину соусом и тушить на медленном огне ещё полчаса.

Советы по выбору и хранению мяса зайца

При выборе мяса зайца важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать его свежесть и качество. Во-первых, обращайте внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть светлого цвета, без пятен и потемнений. Мясо свежего зайца имеет однородную текстуру и упругую консистенцию. Если вы заметили, что мясо слишком мягкое или имеет неприятный запах, лучше отказаться от его покупки.

Также стоит обратить внимание на возраст зайца. Молодое мясо, как правило, более нежное и вкусное. Определить возраст можно по цвету мяса: у молодого зайца оно светлее, а у взрослого — темнее. Кроме того, у молодого зайца мясо будет иметь более тонкие и нежные волокна.

При покупке мяса зайца в магазине или на рынке, старайтесь выбирать продукцию от проверенных производителей. Убедитесь, что на упаковке есть информация о сроках годности и условиях хранения. Если вы покупаете мясо на рынке, не стесняйтесь спрашивать у продавца о происхождении мяса и условиях его хранения.

Что касается хранения мяса зайца, то лучше всего его замораживать, если вы не планируете готовить его в ближайшие дни. Замороженное мясо зайца может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Для этого оберните мясо в пленку или поместите в герметичный контейнер, чтобы избежать попадания воздуха и образования льда.

Если вы собираетесь готовить мясо в течение нескольких дней, храните его в холодильнике при температуре не выше +4°C. В этом случае мясо зайца лучше всего помещать в нижнюю часть холодильника, где температура наиболее стабильная. Не забывайте, что мясо должно быть защищено от контакта с другими продуктами, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

Перед приготовлением мяса зайца рекомендуется дать ему немного полежать при комнатной температуре, чтобы оно стало более мягким и равномерно прогрелось. Это поможет улучшить вкус и текстуру готового блюда.

Следуя этим простым советам по выбору и хранению мяса зайца, вы сможете наслаждаться его великолепным вкусом и питательными свойствами, а также избежать неприятных ситуаций с испорченным продуктом.

Вопрос-ответ

Как долго нужно вымачивать зайца перед приготовлением?

Особенно, если воспользоваться авторским рецептом от Дмитрия Шуршакова, шеф-повара гастробара «Никуда не едем». Авторский рецепт от Юлии Шевцовой – члена и амбассадора МАПК. Заяц по вкусу напоминает утку, его мясо также требует вымачивания в холодной воде не менее 12 часов.

Как долго нужно тушить зайца?

Способ приготовления: на предварительно разогретой сковородке с добавлением оливкового масла обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета. Переложите мясо в кастрюлю, залейте горячей водой, плотно закройте крышкой и тушите минимум 2 часа или пока мясо не станет мягким.

Что делать с мясом зайца?

Мясо зайца темнее и сочнее, чем крольчатина. Поэтому из него получается вкусный и сытный пирог с нежным картофельным пюре вместо теста. Подавайте с осенней кукурузой в початках.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением зайца обязательно замаринуйте мясо. Это поможет смягчить его текстуру и улучшить вкус. Используйте маринад на основе красного вина, оливкового масла, чеснока и свежих трав, таких как розмарин или тимьян. Оставьте мясо в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике.

СОВЕТ №2

При выборе зайца обращайте внимание на его свежесть. Мясо должно быть ярко-красного цвета без неприятного запаха. Если вы покупаете замороженного зайца, убедитесь, что он был правильно разморожен перед приготовлением, чтобы избежать потери вкуса и текстуры.

СОВЕТ №3

Не бойтесь экспериментировать с приправами и гарнирами. Заяц отлично сочетается с кисло-сладкими соусами, такими как соус из черной смородины или граната. Подавайте его с сезонными овощами или картофельным пюре, чтобы сбалансировать вкус блюда.

СОВЕТ №4

Приготовление зайца требует особого внимания к времени готовки. Избегайте пересушивания мяса, так как оно может стать жестким. Лучше всего готовить его на медленном огне, чтобы сохранить сочность и нежность. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура достигла 75°C.