Рыба Барамунди, обладающая нежным вкусом и универсальностью в кулинарии, занимает важное место в мире морепродуктов. В статье представлен каталог этой рыбы с описаниями, фотографиями и выдержками из трудов известных ихтиологов, включая Л.П. Сабанеева. Мы рассмотрим биологические особенности Барамунди, её значение в экосистемах и гастрономии, что поможет читателям понять важность этой рыбы в природе и на нашем столе.

Барамунди (Lates calcarifer)

Эксперты отмечают, что барамунди, также известная как латифронт, становится все более популярной среди гурманов и шеф-поваров благодаря своему нежному вкусу и универсальности в кулинарии. Эта рыба, обитающая в водах Австралии и Юго-Восточной Азии, отличается высоким содержанием омега-3 жирных кислот, что делает её полезной для здоровья. Специалисты подчеркивают, что барамунди легко готовить: её можно жарить, запекать или готовить на гриле, что позволяет создавать разнообразные блюда. Кроме того, устойчивое разведение барамунди способствует охране природных ресурсов, что делает её экологически безопасным выбором для потребителей. В целом, эксперты уверены, что барамунди станет важной частью гастрономической культуры в будущем.

РЫБА. Барамунди. РАЗДЕЛКА И ЗАПАСЫ

Барамунди (лат. Lates calcarifer) — рыба из отряда окунеобразные.

Распространен от Персидского залива до Индокитая, встречается на побережье
морские и солоноватые воды. Это объект рыбалки и
коммерческое разведение. В Индии барамунди широко выращивают в прудах,
питается мелкой рыбкой: в год достигает 46 см в длину и весит 3 — 5 кг.

Тело
австралийский окунь удлиненной формы, слегка сжат с боков, покрыт крупным твердым окунем
чешуйки, делающие разрез довольно тусклым. Достаточно расписано
тусклые тона — от красновато-коричневого до голубовато-серого, имеет более светлый цвет
бедра и живот. Эта рыба предпочитает илистую воду, покрытую растениями, будучи,
на самом деле, вегетарианец считает их наиболее предпочтительными для себя
суровый. Однако иногда не брезгует насекомыми, червями, ракообразными. Она
ведет ленивый и малоподвижный образ жизни, перемещаясь в толще воды
в основном из-за сокращений вашего тела. Плотоядный
рыба, питается рыбой и ракообразными.

Как и многие другие виды рыб, барамунди меняют пол с возрастом молоди
они размножаются от самцов, и по мере того, как они становятся все больше и больше, они превращаются в самок. Для
для размножения этой рыбы требуется достаточно соленая вода и выращенная рыба
подняться к рекам и озерам.

Барамунди считается одним из символов Австралии, где его ловили с незапамятных времен
в плетеных ловушках. Чуть позже, примерно с середины 17 века, эта рыба стала
добывается из вод Азии и Восточной Африки. Многочисленные названия на английском языке
барамунди в некоторой степени связаны с названием «насест» в сочетании с такими эпитетами, как
гигантский, морской, белый, австралийский. Барамунди живет на глубине 50 метров.
Некоторые особи вырастают до метра в длину и набирают 15-20 кг веса, но
большая часть населения меньше. В последние годы эта рыба стала
объект искусственного земледелия: хозяйства по его выращиванию появляются как в
средиземноморский регион и Юго-Восточная Азия.

Приходим к абсурду: барамунди позволяет взять себя почти голыми руками.
Австралийские рыбаки ныряют с небольшими самодельными ловушками без
особая работа, чтобы получить этот драгоценный трофей на обед. Что примечательно, это
двоякодышащие имеют обе жабры и одно легкое, что позволяет
дождитесь засушливого сезона, закопавшись в грязи (не засыпая) или
обмакивают в бочку с другой рыбой, постепенно высыхая. С УЧАСТИЕМ
вместо этого, лишенный своего обычного элемента, культивированный барамунди теряет
способность дышать и быстро умирает.

С гастрономической точки зрения австралийский окунь хороший и благодарный
приобретение: слегка темная мякоть плотная, ароматная, хорошо переносится
термообработка и не деформируется даже после выключения.

В последние годы барамунди превратился в модный объект рыбоводства в самый разгар сезона
страны, в том числе Израиль. В нашей стране очень большие запасы
грунтовые воды, непригодные для питья из-за высокой минерализации,
ни для орошения. А для выращивания барамунди эта вода практически идеальна. Нравится
рыба, которая появилась в рыбных магазинах, — это израильская рыба с
австралийские корни. Рыбоводам несложно содержать 30 кг длинномерных рыб
однако через полтора метра наиболее востребована самая крупная рыба.
Такую рыбу можно приготовить на мангале (у барамунди очень крупная и прочная чешуя),
обжарить, отварить. Австралийцы рекомендуют подавать его с сухим и сухим белым вином
забудьте о лимоне.

Среди гарниров барамунди предпочитает жить с молодой картошкой,
тушеные или тушеные корнеплоды, тушеные в масле
соус из брюссельской капусты, рис. Чтобы служить в Европе, его следует окропить
сок лимона и украсить средиземноморскими травами. Когда служил на востоке
style — полностью раскроет свой вкус в сопровождении имбиря, галангана,
лимонное сорго.

Характеристика	Описание	Примечание
Научное название	Lates calcarifer
Другие названия	Азиатский барамунди, гигантский перч	В разных регионах могут использоваться разные названия
Ареал обитания	Тропические и субтропические воды Индо-Тихоокеанского региона	От Персидского залива до Австралии
Размер	До 2 метров в длину и 60 кг веса	В основном вылавливаются особи меньшего размера
Питание	Хищник, питается рыбой, ракообразными и другими водными животными	Молодь питается планктоном
Мясо	Белое, нежное, с низким содержанием жира	Ценится за свой вкус и текстуру
Кулинарное применение	Жареное, запеченное, приготовленное на гриле, в супах и карри	Универсальный продукт для различных блюд
Методы разведения	Активное рыбоводство	Позволяет удовлетворить растущий спрос
Экологический статус	В некоторых регионах популяция находится под угрозой	Необходимы меры по сохранению

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рыбе барамунди:

1. Универсальность в кулинарии: Барамунди (или латиноамериканская рыба, известная также как “первая рыба”) обладает нежным вкусом и универсальной текстурой, что делает её популярной в различных кухнях мира. Она может быть запечена, жарена, грильована или даже использована в супах и салатах.

2. Способности к адаптации: Барамунди может обитать как в пресной, так и в соленой воде. Эта рыба известна своей способностью адаптироваться к различным условиям среды, что делает её распространенной в реках, озерах и прибрежных водах Австралии и Юго-Восточной Азии.

3. Размножение и забота о потомстве: Барамунди имеет интересный процесс размножения. Самки могут откладывать до 30 миллионов икринок за раз, и молодые рыбы, вылупляясь, могут оставаться в защищенных водах, таких как мангровые заросли, где они получают защиту от хищников до достижения зрелости.

Чем отличается баррамунди (Lates calcarifer) от нильского окуня (Lates niloticus) ?

Лицензированный ресторан в Австралии

Австралийские рестораны отличаются строгой лицензией на продажу алкоголя, что делает её дорогой и привлекательной. Многие заведения обходятся без лицензии, позволяя клиентам приносить собственный алкоголь и предлагая лед и стаканы за небольшую плату. Это помогает удержать клиентов и приносит дополнительный доход.

Мы пришли в один из таких ресторанов с бутылкой вина, но вскоре узнали, что у заведения есть лицензия. Началось всё с комичного недоразумения: я долго пытался открыть дверь, которая сдвигалась в сторону, и случайно задел бассейн. В итоге на сцене появились трое мужчин с бутылкой спиртного и пакетом фисташек. Австралийцы не обратили на нас внимания больше пяти минут, но этого времени хватило, чтобы я покраснел от смущения.

Что касается рыбы барамунди, то треска оказалась неудачным выбором. Боррахо заказал корзину креветок в кокосовом молоке, и я, оставив невкусную рыбу, наслаждался креветками — это было действительно вкусно.

Вернемся к началу нашего путешествия по Квинсленду, точнее, по его отдаленным уголкам. Небо было ясным, дождя не предсказывали, и мы свернули налево, направляясь по грунтовой дороге на северо-восток.

Навигатор показывал путь, хотя и молчаливо указывал, что мы движемся параллельно дороге через лес (в TomTom есть ошибка за пределами городов и шоссе). Мы привыкли к безлюдным улицам, но на этой дороге атмосфера была иной.

Я задумался и вдруг осознал: повсюду коровы! Их было много на нашем пути, создавая настоящий ковёр из навоза.

Через 50 километров мы наткнулись на забор с неработающим желтым маяком. Дорожный знак был закрыт, но забор уже обошли многие. Мы не стали исключением: сфотографировавшись, продолжили путь.

Дорога исчезла. Она была, но всего на 50 метров впереди. Пора измерить брод. Достигнув глубины «по пояс», мы остановились и задумались.

Ситуация была бы неплохой, но дно оказалось глинистым. Если бы там были камни или твердая почва, я бы рискнул перейти. Но мы не собирались застревать на глиняном дне, и уровень воды мог подняться. Мы обсудили ситуацию. Даша предложила продолжить путь, но я сомневался:

— Мы не знаем, что нас ждет впереди. Будет лучше или хуже?
— Мы не уверены в состоянии нашей машины. Отсутствие масла в двигателе — плохой знак.
— Дорога закрыта, и если что-то случится, нам придется долго ждать помощи в 125 километрах от дома. У нас ограниченное время, и наша основная цель — мыс Кейп-Йорк.

Третий пункт оказался решающим: запасы еды и воды позволяли продержаться около недели, за это время кто-то мог бы нас найти. У нас был срок — вылет 6 мая в Сингапур из Кэрнса, а это более 1000 километров по прямой.

Мы решили вернуться в Нормантон и узнать о ситуации с дорогой у рейнджеров. Затем действовать по обстоятельствам: была кольцевая дорога, даже если она оказалась на 300 километров длиннее.

Мы выпили бутылку вина во время споров и, глядя на поверхность воды, развернулись на 180 градусов и вернулись по знакомому пути.

В Нормантоне мы остановились в Консиле и узнали, что дорога закрыта рейнджерами, и каждая поездка по ней — наша ответственность. Нам также дали телефон ранчо Данбар, куда мы позвонили из телефонной будки.

Ингредиенты и как готовить

Разделка рыбы. Филетирование баррамунди

ингредиенты на 4 порции

Изменение состава

Ед изм

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
кружка	200 мл

Рецепт на 4 порции.

360 минут

150 г чая, 1 десертная ложка.

120 фунтов.

10 г чая, 1 столовая ложка, 1 десертная ложка.

100 г.

100 г.

чай 20 г, 1 десертная ложка.

80 г, 1 чайная ложка, 1 десертная ложка.

60 г, 1 стакан, 1 чайная ложка, 1 десертная ложка.

60 г. Чашка, чайная ложка, десертная ложка.

Показать состав

Используйте только указанные ингредиенты.

Создавайте группы ингредиентов.

Добавить новую группу Удалить все группы.

1. Филе рыбы Количество: gkglmllpc.tea.l.tables.l.dolce.la удовольствие Группа: Без группы
2. Полба Количество: grkglml.cap.tea.l.table.l.desert.l по вкусу Группа: Без группы
3. Виноград Количество: gkglmlpc.tea.l.tables.l.desert.l по вкусу Группа: Без группы
4. Чеснок Количество: gkglml.cup.tea.l.tables.l.desert.pleasure Группа: Без группы
5. Кукурузный салат Количество: gkglmllpc.tea.l.tables.l.desert.pleasure Группа: Без группы
6. Лимоны Количество: gkglml.cup.tea.l.tables.l.desert.pleasure Группа: Без группы
7. Тимьян Количество: gkglml.cup.tea.l.tables.l.desert.pleasure Группа: Без группы
8. Оливковое масло Количество: gkglmllpc.tea.l.tables.l.dolce.la удовольствие Группа: Без группы
9. Рисовая мука Количество: grkglmlpc.tea.l.tables.l.dolce.la удовольствие Группа: Без группы
10. Миндаль Количество: gkglml.cup.tea.l.tables.l.desert.pleasure Группа: Без группы

К сожалению, Javascript отключен или не работает. Это необходимо для функционирования большинства функций сайта. Пожалуйста, обратитесь к администратору.

Общее:
в одной порции на 100 г состава

Вес композиции:	100 грамм
Калорийность:	258 ккал
Белки:	7 г
Жиры:	14 г
Углеводы:	19 г
B / N / U:	18 / 34 / 48
H21 / C57 / B22

Время приготовления: 1 ч 40 мин

ПТ1Х40М

Автор: limi

Просмотров: 267

Комментарии: 0

В личных кулинарных книгах:
2

В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте полбу и варите 20 минут. После приготовления слейте воду, накройте полбу крышкой и оставьте в тепле. Чеснок очистите и нарежьте дольками. Листья салата промойте и нарежьте тонкими полосками. В сковороде разогрейте немного оливкового масла, добавьте чеснок и обжаривайте 1-2 минуты, затем добавьте салат, приправьте солью и перцем, готовьте, помешивая, 2-3 минуты, после чего добавьте немного воды и тушите 4 минуты, пока влага не испарится и салат не станет мягким. В большую миску просейте муку, слегка посолите и поперчите. Филе баррамунди обсушите бумажным полотенцем, обваляйте в муке и обжаривайте на оливковом масле 4-6 минут с одной стороны и 3 минуты с другой. Миндаль крупно нарежьте, виноград промойте и отделите ягоды от плодоножек. В оставшемся масле обжарьте миндаль, виноград и веточки тимьяна 2 минуты, виноград должен стать мягким.

Приправьте солью и перцем, снимите с огня, аккуратно удалите веточки тимьяна, добавьте сок половины лимона, выложите салат в кастрюлю с полбой, добавьте миндаль и виноград, полейте соком оставшейся половины лимона и перемешайте. Разложите по порциям, положите в каждую по кусочку филе баррамунди и подавайте!

Муторная дорога в Джорджтаун

Человек по другую сторону телефонной линии сказал, что за неделю мимо его ранчо проезжали 2 или 3 машины, но он не разговаривал с людьми и не знает, насколько плохая дорога.
Все это не утешало, и мы решили не рисковать собой и временем и по дороге в Джорджтаун по штату номер 1 сделать объезд.

 

Совершенно неинтересный трек.
Города (а точнее, по нашим меркам, это фермы и деревни) абсолютно типичные австралийские.
В предыдущей поездке я насмотрелся в Западной Австралии: паб-отель, церковь, почта…

Товарищи спали или молча смотрели в окно.
Куда-то пропал дух приключений.
Теперь это была просто спешка.
Доберитесь быстрее!

Я установил навигацию в Кэрнс в качестве пункта назначения и выбрал вариант «Кратчайший маршрут» (есть вариант «Самый быстрый маршрут»).
Мы остановились в одном месте пообедать.
Место называлось Гора Гранат, там были термальные источники и бассейн для лечебных ванн.
Было уже темно.

— Хотим поужинать и искупаться в бассейне, — сказала Даша на ресепшене санатория.
— Бассейн уже закрыт… Но закрой молнию, пожалуйста — это для меня.

«Глупо», — сказал я, — в темноте просто плыть: звезды видно, можно случайно кого-то за что-то схватить .. как будто не поняли… Но закрывают.
Видно с ними все нормально и лишние деньги им не нужны.

Мальчики со мной согласились.
Мы заказали мясо.
В конце концов, Австралия — экспортер баранины и говядины.
Например, в Gudmann Steakhouse в меню написано «говяжий стейк с говядиной из Австралии»…

Мяса не было. Не соленый, не острый, не острый.
Вообще, дважды побывав в Австралии до этого, я подумал об этом.

Пережевав очевидный маленький продукт — глубокую заморозку, поклевав стручки фасоли и вареную свеклу, мы с Валерой признались, что никто в Австралии не готовит лучше Даши.

И они решили больше не кормиться в ресторанах и наконец уйти на пастбище.
То есть для самостоятельного приготовления.
Я не хотел ночевать в любом месте (бассейн закрыт, пить в ресторане не разрешают, курение запрещено, всего 10 метров от выхода.
— Как вы себя чувствуете? — спросили они меня.
— Веселее, чем когда-либо! Готов без вопросов идти дальше…

Также была дорога и дорога.
До самой глубокой ночи.
В Австралии наблюдается заметное отсутствие интереса со стороны наемного персонала отелей к тому, чтобы заботиться о вас в неподходящее время.
Судите сами: сейчас 20:00, гостиница пуста и на ресепшене никого нет.

Можно просто зайти и взять оргтехнику — отель не закрывается.
Почему бы не нанять кого-нибудь для передачи ключей после 20:00

По пути останавливались в нескольких точках — и везде была картина: пустой отель и отсутствие желания со стороны персонала заполнять его.
То есть просто говорят: у нас нет мест, даже если со стоянки и из темных окон видно, что гостиница абсолютно пуста.

Но в конце концов удача нам улыбнулась: к настоящему времени я проехал 180 км от первой гостиницы, в которой мы пытались переночевать.
Это был мотель в лесу, и что круто — рядом с нашим бунгало сидела семья кенгуру, которая, как оказалось, любит печь с белым кремом.

В самом бунгало было 2 спальни, огромный холл с кухней и стиральной машиной, а также такая же здоровая ванная комната.
И все за 70 долларов.
Австралийские доллары.

На поздний ужин хозяин посоветовал что-нибудь очень диетическое.
Вот фото этого австралийского чуда:
А это наш паром сегодня.
Сначала они продолжались так, как я описал в начале своего рассказа.

Перед нами была самая интересная часть этого пути: старая телеграфная дорога.
Но об этом поговорим позже в следующей части.

Регистрация

Подписка на информационный бюллетень

Нажимая кнопку «Подписаться», вы соглашаетесь с условиями пользовательского соглашения.

Уже есть аккаунт? Вход

Спасибо за регистрацию. На ваш электронный адрес отправлено письмо с инструкциями. После его получения вы сможете завершить регистрацию и получить доступ к услугам сайта для зарегистрированных пользователей.

Барамундия (австралийский окунь) с рататуем

Для приготовленного блюда понадобится два соуса: крабовый с лавандой и перец с луком. Они готовились довольно давно, и по этой причине для приготовления нашей брамундии брались уже готовыми. Для приготовления крабового соуса вам потребуются: крабовый бульон, куриный бульон, белое вино, лаванда, кориандр, перец чили, сливочное масло. Белое вино выпаривают с лавандой, после чего добавляют половину крабового и куриного бульонов, красный перец, кориандр, после чего добавляют масло, соль и соус и варят до загустения.

Описание приготовления

Горох — 100 г
Жареный лук — 20 г
Овощной бульон — 50 г
Сливки 33% — 20 г
Чеснок — 1 г
Сливочное масло — 5 г
Соль, перец — по вкусу

Отварите горох 4 минуты, оставив несколько горошин для украшения. Слейте воду и дайте остыть. В блендере смешайте горох, овощной бульон, чеснок и лук. Измельчите до однородности и процедите через сито. В кастрюлю добавьте сливки, соль, перец, пюре и масло. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до частичного испарения жидкости. Пюре должно быть плотным и кремообразным. Выложите в миску и украсьте свежим горошком.

Чеснок — 1 зубчик
Желток — 1 шт.
Оливковое масло — 100 мл
Лимонный сок — 3 мл
Перец, соль — по вкусу

Измельчите чеснок. Добавьте лимонный сок, соль и перец, взбейте желток и соедините все ингредиенты. Охладите массу.

Картофель очистите и нарежьте толстыми полосками. Обжарьте в большом количестве масла на сильном огне до золотистой корочки. После жарки просушите картофель на бумажном полотенце.

Мука — 50 г
Вода — 25 мл
Белки — 1 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Петрушка — 1 г
Укроп — 1 г
Эстрагон — 1 г
Соль, перец — по вкусу

Влейте холодную воду в муку и перемешайте венчиком. Мелко нарежьте зелень и чеснок, взбейте белки и соедините все ингредиенты.

Обсушите рыбу бумажным полотенцем, натрите солью и перцем, обваляйте в тесте и обжарьте на сильном огне в большом количестве масла до золотистой корочки.

Готовую рыбу снова обсушите, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте с гороховым пюре и картофелем фри.

Коммерческое рыболовство и аквакультура

Рыба имеет промысловое значение; вылавливается и выращивается в аквакультуре на международном уровне в Австралии, Сингапуре, Саудовской Аравии, Малайзии, Индии, Индонезии, Вьетнаме, Таиланде, США, Польше и Великобритании. Сингапурская инвестиционная компания вложила средства в строящуюся рыбную ферму Баррамунди в Брунее. Индустрия австралийского баррамунди относительно развита, с годовым объемом производства более 4000 тонн. В более широком регионе Юго-Восточной Азии производство, по оценкам, превышает 30 000 тонн. Напротив, промышленность США производит около 800 тонн в год с одного завода, Australis Aquaculture, LLC. В 2011 году начала работу ферма VeroBlue в Айове, которая, как ожидается, будет производить 500 тонн в год. Баррамунди в условиях выращивания обычно вырастает от инкубационных мальков длиной 50-100 мм до размера стола 400-600 г в течение 12 месяцев и до 3,0 кг в течение 18-24 месяцев.

Жизненный цикл

Баррамунди пегий морф

Баррамунди питается ракообразными, моллюсками и мелкой рыбой, включая особей своего вида. Молодые рыбы предпочитают зоопланктон. Этот вид является эвригалинным, но стенотермическим. Он обитает в реках и нерестится в устьях рек и прибрежных зонах, подверженных приливам. Вдали от пресных водоемов могут образовываться морские популяции.

С началом сезона дождей самцы мигрируют вниз по течению к самкам, которые откладывают до нескольких миллионов икринок. Взрослые особи не защищают ни икру, ни мальков, которым для развития нужна солоноватая вода. Этот вид демонстрирует постоянный гермафродитизм: большинство особей сначала становятся самцами, а затем самками после одного сезона размножения, что приводит к преобладанию самок среди крупных особей. В неволе пойманные рыбы могут проявлять поведение, отличающееся от диких сородичей; они реже меняют пол, чаще демонстрируют протогинию, а некоторые самцы остаются без половой инверсии.

Развлекательная рыбалка

Ценится рыболовами и любителями спортивной рыбалки за хорошие боевые качества, баррамунди известен тем, что избегает фиксированных сетей и лучше всего ловится на лески и приманки. В Австралии баррамунди используется для хранения пресноводных водоемов для любительской рыбалки.

Эти «водоемы баррамунди», как их называют рыбаки, приобрели популярность как «пойманная и выпущенная» рыба. Известные водохранилища Баррамунди включают озеро Тинару возле Кэрнса на нагорье Атертон, озеро Прозерпайн к западу от Прозерпайна, Квинсленд, плотину Тембурра возле Маккая, озеро Муондарра возле горы Иса, озеро Авоонга возле Гладстона и озеро Мондюран к югу от озера Авунга.

Происхождение имени

Коренные австралийские наскальные изображения с рыбой баррамунди

Слово «баррамунди» происходит из языка аборигенов Австралии, живущих в районе Рокхэмптона, Квинсленд, и переводится как «крупная речная рыба». Изначально термин использовался для видов Scleropages leichardti и Scleropages jardinii.

В 1980-х годах название было введено для маркетинга, что значительно повысило популярность этой рыбы. В международной научной среде калькарифер известен как азиатский морской окунь, а также австралийский морской окунь.

Как еда

Баррамунди имеет мягкий вкус и белую чешуйчатую мякоть с различным содержанием жира.

Баррамунди — любимая еда главного хищника региона, морских крокодилов, которые, как известно, ловят их из-за невнимательных рыбаков.

Нильского окуня — похожая рыба, обитающая в Афротропическом царстве или в Африке к югу от Сахары — часто ошибочно называют баррамунди.

Австралийская кухня

Баррамунди и чипсы

В Австралии высокий спрос на рыбу приводит к значительному импорту баррамунди. Это создает экономическое давление на местных производителей, включая рыбаков и фермеров, чьи затраты выше из-за удаленности сельскохозяйственных и рыболовных регионов, а также строгих стандартов экологической безопасности и контроля качества. Хотя маркировка страны происхождения обеспечивает уверенность в качестве баррамунди на уровне розничной торговли, рестораны и предприятия общественного питания не обязаны указывать происхождение рыбы.

Бенгальская кухня

Выловленная здесь бхетка (баррамунди) — популярная рыба среди бенгальцев, которую подают в основном на таких торжествах, как свадьбы и другие важные общественные мероприятия. Его готовят в виде бхетки мачхер патури, бхетки мачхер калия или покрывают судзи (манной крупой) и обжаривают на сковороде. Он очень популярен среди людей, которые, как правило, скептически относятся к употреблению в пищу рыбы с большим количеством костей. В филе бхеты нет костей. Поэтому в бенгальской кухне жареное филе свеклы популярно и считается качественным. Блюдо принято называть «жареная рыба».

Гоанская кухня

Местный чонак (баррамунди) — популярное блюдо, приготовляемое с речеадо (гоанская красная масала) или обжаренное в манной крупе. Рыбу нарезают на филе по диагонали. Чонак подают как закуску или к напиткам и основным блюдам. Эта рыба считается одной из самых дорогих.

Тайская кухня

Баррамунди из местных рыбных хозяйств известен в Таиланде как пла капонг (тайский: ปลา กะพง). С момента своего создания она стала одной из самых популярных рыб в тайской кухне. Его часто едят на пару с лаймом и чесноком, жарят или с лимонной травой, среди многих других способов. Пла капонг можно увидеть в аквариумах многих ресторанов Таиланда, где рыбу в меню иногда неправильно называют «окунь» или «морской окунь». Традиционно луцианы Lutjanidae были известны как плакпонги до появления баррамунди в тайской аквакультуре, но в настоящее время луцианы редко подаются в ресторанах крупных городов и внутреннего Таиланда.

Соединенные Штаты

Интерес к баррамунди в США растет. Аквариум Монтерей-Бей признал баррамунди из США и Вьетнама «Оптимальным выбором» в своей программе устойчивого развития Seafood Watch.

Польза для здоровья и питательные свойства

Рыба барамунди (Lates calcarifer), также известная как индийский морской окунь, является популярным объектом рыболовства и аквакультуры благодаря своим питательным свойствам и множеству преимуществ для здоровья. Эта рыба обитает в тропических и субтропических водах, включая прибрежные зоны Австралии, Юго-Восточной Азии и Индийского океана.

Одним из основных преимуществ барамунди является его высокое содержание белка. На 100 граммов рыбы приходится около 20-25 граммов белка, что делает её отличным источником этого важного макроэлемента, необходимого для роста и восстановления тканей, а также для поддержания здоровья мышц. Белок также способствует чувству сытости, что может быть полезно для контроля веса.

Барамунди является богатым источником омега-3 жирных кислот, которые играют ключевую роль в поддержании сердечно-сосудистого здоровья. Эти полезные жиры помогают снижать уровень триглицеридов в крови, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и способствуют улучшению функции мозга. Омега-3 также обладают противовоспалительными свойствами, что может помочь в борьбе с хроническими воспалительными заболеваниями.

Кроме того, барамунди содержит важные витамины и минералы, такие как витамин D, витамин B12, селен и фосфор. Витамин D необходим для поддержания здоровья костей и иммунной системы, а витамин B12 играет важную роль в образовании красных кровяных клеток и поддержании нервной системы. Селен является мощным антиоксидантом, который помогает защищать клетки от повреждений, а фосфор важен для здоровья зубов и костей.

Важно отметить, что барамунди имеет низкое содержание ртути по сравнению с другими видами рыбы, что делает её более безопасным выбором для регулярного потребления. Это особенно актуально для беременных женщин и детей, которые более чувствительны к воздействию тяжелых металлов.

Включение барамунди в рацион может способствовать улучшению общего состояния здоровья, поддержанию нормального уровня холестерина и снижению риска развития различных заболеваний. Рыба может быть приготовлена различными способами: запеченная, жареная, на гриле или в виде филе, что делает её универсальным продуктом для кулинарии.

Таким образом, барамунди не только вкусная, но и питательная рыба, которая может стать важной частью сбалансированного рациона, способствуя улучшению здоровья и благополучия.

Вопрос-ответ

Что лучше: лосось или баррамунди?

Баррамунди полезнее лосося? И лосось, и баррамунди — отличные варианты для здорового образа жизни! Баррамунди вдвое менее калорийна, чем атлантический лосось, выращенный на фермах, но обе рыбы богаты омега-3 жирными кислотами, которые играют жизненно важную роль в здоровье мозга и сердца.

Где водится барамунди?

Латес, или баррамунди, или белый морской окунь (лат. Lates calcarifer) — лучепёрая рыба семейства латовых (Latidae) отряда окунеобразных. Распространены от Персидского залива до Индокитая и Австралии. Встречаются в прибрежных морских и солоноватых водах, а также в крупных речных системах.

Баррамунди — дорогая рыба?

Цена от средней до высокой. При этом рыба размером с тарелку дешевле, чем более крупная. Песчаный окунь (Psammoperca waigiensis). Крупная баррамунди обычно продаётся в виде филе. Мясо филе должно быть блестящим, плотным, влажным, беловато-розовым, без коричневых пятен и сочащейся воды, с приятным свежим запахом.

Советы

СОВЕТ №1

Выбирайте свежую рыбу: При покупке барамунди обращайте внимание на запах и внешний вид. Свежая рыба должна иметь приятный морской аромат и блестящую, упругую кожу. Избегайте экземпляров с мутными глазами или неприятным запахом.

СОВЕТ №2

Экспериментируйте с рецептами: Барамунди обладает нежным вкусом и универсальностью, что позволяет использовать его в различных блюдах. Попробуйте запекать, жарить или готовить на гриле, добавляя разные специи и соусы для разнообразия.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на источник: При покупке барамунди выбирайте рыбу, выловленную устойчивым способом или выращенную на сертифицированных фермах. Это поможет поддержать экологически чистые практики и сохранить морские ресурсы.

СОВЕТ №4

Не забывайте о пользе: Барамунди богат омега-3 жирными кислотами, белком и витаминами. Включение этой рыбы в рацион может способствовать улучшению здоровья сердца и общего самочувствия, поэтому старайтесь употреблять ее регулярно.