Что такое мидии

Мидии — моллюски, обитающие в морях и океанах, популярный деликатес в разных кухнях мира. В статье рассмотрим их строение, пищевую ценность, калорийность, химический состав, основные виды с фотографиями и пользу для здоровья. Узнаете, как правильно готовить и употреблять мидии, чтобы насладиться их вкусом и полезными свойствами. Информация будет полезна как кулинарам-любителям, так и тем, кто хочет разнообразить рацион здоровыми морепродуктами.

Строение

В естественной среде обитания продолговатый моллюск Mytilus защищен клиновидной раковиной, сужающейся спереди и расширяющейся сзади. Она состоит из двух симметричных клапанов, соединенных мышечной связкой. Когда моллюск чувствует себя в безопасности, он расслабляет мышцы и открывает створки. Снаружи раковина покрыта известняком, а внутри — перламутровым слоем. Внешняя поверхность может быть темно-оливковой, коричневой или черной с чередующимися полосами.

Тело моллюска окружено мантией, которая свисает по бокам и образует две складки. В задней части мантия срастается, формируя две сифонные трубки.

Ученые-ихтиологи классифицируют тело и ногу мидий по строению. Эта терминология условна, так как взрослые моллюски обычно малоподвижны, и их нога утратила двигательную функцию. Морские мидии прикрепляются к субстрату с помощью белковых нитей, известных как биссус.

Чем полезны мидии? Полезные свойства мясо мидий

Основные виды с фото

Мидии, используемые в кулинарии, различаются размером (от пяти до двадцати сантиметров), цветом скорлупы, продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет) и даже вкусом. Мидии из Черного и Средиземного морей становятся все мягче, а морепродукты с Дальнего Востока грубее и ароматнее (ниже по классу).

Мнение эксперта: шеф-повара ведущих европейских ресторанов считают мидии, выращенные на океанских плантациях Чили, самым изысканным, морским ароматом.

Это настоящие конвейерные заводы — продукция представлена ​​на фото:

В мировой кухне деликатесов из морепродуктов выделяют три основных вида съедобного ракушечника.

Черноморские мидии — мелкие представители семейства мидий. Обширные поселения (их называют друзами мидий) этого беспозвоночного встречаются также на мелководье Атлантического, Индийского и Тихого океанов, но самые крупные массивы «Черного моря» расположены в Черном и Средиземном морях.

Помимо естественной среды обитания, черноморские мидии массово выращивают на специальных плантациях по всему миру. На курортах Крыма этот подвид является своеобразным символом, иконой стиля пляжных закусок.

Съедобная мидия (категория Mytilus edulis) обитает на береговой линии (камни, песок, ил) европейского побережья, побережья Гренландии, атлантического побережья Северной Америки и побережья Японии. В отличие от других моллюсков съедобные мидии легко переносят колебания температуры и солености. Однако при постоянно низкой солености (например, в Балтийском море) ракушечник растет медленнее и становится меньше.

Крупные моллюски Грея, или гигантские мидии (Crenomytilus grayanus), являются разновидностью двустворчатых моллюсков из семейства Mytilidae. Эти крупные раковины прекрасно населяют мелководные побережья Японского и Охотского морей.

Крупные особи могут превышать 21 см (масса моллюска с раковиной 1,6 килограмма). Как и у большинства представителей семейства, верхняя часть раковины серой мидии смещена вперед (типичный треугольно-овальный формат).

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о мидиях:

1. Фильтрация воды: Мидии являются отличными фильтраторами. Они могут очищать воду, пропуская через свои жабры до 50 литров воды в день. Это делает их важными для экосистем, так как они помогают поддерживать чистоту водоемов.

2. Симбиотические отношения: Мидии часто живут в симбиозе с другими морскими организмами. Например, на их раковинах могут обитать водоросли и мелкие морские животные, которые получают защиту, а мидии — дополнительные питательные вещества.

3. Разнообразие видов: Существует более 500 видов мидий, которые обитают в различных морских и пресноводных экосистемах. Наиболее известные из них — это черные мидии (Mytilus edulis) и голубые мидии (Mytilus galloprovincialis), которые широко используются в кулинарии.

Мидии: секреты бородатой ракушки | Познавательное видео про мидий | Удивительный мир беспозвоночных

Химический состав

Диетологи признают мясо мидий отличным источником качественного белка. Этот морепродукт содержит минимальное количество углеводов и жиров, а его белковая составляющая превосходит даже куриные яйца.

Специалисты рекомендуют добавлять мидии в рацион спортсменам, стремящимся к набору мышечной массы, и пациентам в реабилитационных центрах. Белки мидий являются отличными строительными элементами для организма.

Мясо мидий содержит таурин и аргинин, известные как мощные афродизиаки. Регулярное употребление мидий способствует увеличению выработки гормонов, отвечающих за сексуальное влечение и силу.

Хотя содержание минералов в мидиях невелико, их концентрация достаточно высока:

• кальций для здоровья суставов и костей;
• магний, способствующий синтезу белка и усвоению глюкозы;
• марганец, участвующий в метаболизме холестерина;
• бор, помогающий предотвратить преждевременное старение;
• калий и фосфор, улучшающие состояние волос и ногтей;
• кобальт, необходимый для кроветворения;
• натрий, выступающий в роли щелочного катиона;
• йод, способствующий нормальному функционированию щитовидной железы;
• железо, отвечающее за транспортировку кислорода.

Скорлупа мидий также богата витаминами A, B1, B2, B6, B12, E, D3, C и PP.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность ста граммов вареного мяса моллюсков составляет всего 77 ккал. Это основная диетическая ценность: отличная питательная ценность с минимумом калорий.

Макет БЖУ 10% / 134% / 17%.

• преобладающий легкоусвояемый белок — 12 г (~ 8 ккал);
• полиненасыщенные жирные кислоты — 2 г (∼ 103,5 ккал);
• углеводы — 3,3 г (∼ 13,2 ккал).

В составе много воды: 83 грамма.

Следует иметь в виду: в мясе моллюсков есть холестерин (40 мг).

Что обязательно нужно знать о мидиях? Мидии – польза и вред для организма.

Польза и вред

Мясо мидий полезно для здоровья и профилактики заболеваний. Рыбные диеты с высококачественными белками, йодом и полиненасыщенными жирными кислотами популярны во всем мире.

Регулярное употребление мидий улучшает когнитивные функции и восстанавливает остроту зрения. Морепродукты, включая мидии, являются отличными антиоксидантами: кобальт в них эффективнее, чем в свинине, говядине и куриной печени.

Мидии могут снизить риск онкологических заболеваний. Клинические исследования подтверждают их пользу в борьбе с артритом и укреплении иммунной системы.

Полезные свойства мидий:

• улучшают обмен веществ;
• активизируют кроветворение;
• повышают уровень энергии.

Диетологи рекомендуют включать мидии в рацион:

• для контроля веса;
• во время беременности и грудного вскармливания;
• для детей и пожилых людей;
• при заболеваниях крови;
• для снижения последствий радиационного облучения;
• при нарушениях пищеварения.

Однако мидии имеют и недостатки. Они могут быть опасны при подагре из-за белковых соединений, превращающихся в мочевую кислоту, вызывающую боль в суставах. Мидии также являются сильными аллергенами: избыток йода и белков может вызвать нежелательные реакции, возможна индивидуальная непереносимость.

Клапанные моллюски противопоказаны людям с нарушениями свертываемости крови. Важно избегать пищевых отравлений, следуя рекомендациям по выбору и приготовлению мидий.

Как выбрать

Несмотря на кажущуюся простоту и неприхотливость этой рыбы, в мире давно разработаны строгие правила и рекомендации по выбору продукта:

1. главное в литье — проверка целостности. Каждую раковину моллюска нельзя деформировать, повредить, поцарапать или потрескать. Особое внимание следует уделить закрытию ракушек: полузакрытые мидии плохо хранятся (недолго;
2. хорошим показателем свежести продукта является характерный щелчок при открытии скорлупы (при покупке только что пойманных рачков). Бесшумно открывающаяся оболочка повреждена (просрочена);
3. замороженные рачки не должны слипаться в твердый ледяной панцирь. Чрезмерное замораживание часто скрывает проблемы с логистикой и хранением;
4. цвет тела моллюска должен быть белым, кремовым или оранжевым. Любые отклонения цвета (потемнение, пятнистость и т.д.) говорят о том, что продукт не свежий. Качественные деликатесы красивы;
5. от нежности двери может пахнуть только морем или йодом. Любые другие запахи и отдушки — признак отказа от покупки;
6. к слишком тяжелым мидиям следует относиться с подозрением: внутри раковины может быть песок;
7. на рынке представлены мидии разных товарных статусов: замороженные, консервированные, свежие. Чтобы не испортить гастрономическую эйфорию, стоит серьезно отнестись к литью сырья. Посещайте только солидные торговые точки, проверяйте сроки годности, указанные на упаковке, откажитесь от покупки при малейших сомнениях.

Как приготовить и как есть

Начинать кулинарные эксперименты с моллюсками следует не позже чем через 36 часов после покупки. Подготовка включает открытие раковин, извлечение моллюсков и промывание под водой.

Моллюски универсальны и могут быть приготовлены различными способами:

• обжаривание на сковороде;
• запекание на гриле, в духовке или на мангале;
• варка в овощном бульоне, вине или воде со специями;
• маринование;
• копчение;
• тушение;
• приготовление на пару.

Можно готовить как очищенные моллюски, так и оставшиеся в раковинах. Важно помнить, что виссон не пригоден для употребления. Рекомендуется сочетать моллюсков с лимонным соком, салатом, лагерем или белым вином. Для тех, кто не употребляет алкоголь, подойдет виноградный сок.

Способ употребления зависит от размера порции. Живые мидии, обжаренные на шпажках, можно есть руками или вилкой. Если рачки в панцирях в супе, понадобятся пинцет и специальная вилка. На открытую раковину выжимают лимонный сок и, прижав створку ко рту, аккуратно втягивают мясо и сок. Набор инструментов для моллюсков можно увидеть на изображении.

Существует особый этикет при подаче мидий: потребуется таз с лимонной водой, полотенце для рук и отдельная тарелка для пустых раковин.

Почему мидии белые и оранжевые

В Интернете полно вопросов о разнообразии окраски тела (окрасов) мидий. Экспертное сообщество утверждает, что апельсины — это самки, а белые — незрелые молодые самцы.

Также по цвету можно определить производителя и экологию места произрастания продукта (чистоту акватории). Виды мидий, произрастающих на китайских фермах, в основном ярко-оранжевого цвета. Лучшие и самые элитные чилийские деликатесы славятся своими кремовыми оттенками и цветом слоновой кости (ivory). Отечественные хозяйства (Дальний Восток и побережье Черного моря) поставляют на рынок белых моллюсков.

Заключение

Мясо мидий имеет нежную текстуру и вкус, напоминающий белок перепелиного яйца, что делает его деликатесом. Гастрономический профиль включает сладковатое послевкусие с морскими нотами. На побережье мидии — повседневное блюдо, вдали от моря они становятся настоящим наслаждением. Поставки мидий на российский рынок стабильны и разнообразны.

История и культура потребления мидий

Мидии, или устрицы, представляют собой моллюсков из семейства Mytilidae, которые обитают в соленых и пресных водах по всему миру. Их история потребления человеком насчитывает тысячи лет, и они играли важную роль в культуре и кулинарии различных народов.

Древние цивилизации, такие как греки и римляне, уже использовали мидий в своем рационе. Археологические находки свидетельствуют о том, что мидии были популярны в античные времена, и их употребление было связано не только с питательностью, но и с социальными аспектами. В Древнем Риме мидии считались деликатесом и подавались на пирах, что подчеркивало статус хозяев.

С течением времени мидии стали частью кулинарной традиции многих стран. В Европе, особенно в странах с развитой морепродуктовой культурой, таких как Франция, Испания и Италия, мидии приобрели особую популярность. Во Франции, например, мидии часто готовят с белым вином, чесноком и петрушкой, создавая известное блюдо “мидии в белом вине”. В Бельгии мидии подают с картофелем фри, что стало национальным блюдом.

Культура потребления мидий также включает в себя различные методы их приготовления. Мидии можно варить, запекать, жарить или готовить на гриле. Они часто используются в супах, салатах и пастах, что делает их универсальным ингредиентом в кулинарии. Кроме того, мидии являются источником белка, витаминов и минералов, что делает их не только вкусным, но и полезным продуктом.

Современные методы разведения мидий, такие как аквакультура, способствовали увеличению их доступности и популярности. Мидии, выращенные на фермах, обеспечивают стабильный источник этого морепродукта, что позволяет сократить давление на дикие популяции и способствует устойчивому потреблению.

Таким образом, мидии не только имеют богатую историю потребления, но и продолжают оставаться важным элементом кулинарной культуры во многих странах. Их разнообразие в приготовлении и питательные свойства делают их привлекательными для гурманов и любителей морепродуктов по всему миру.

Вопрос-ответ

Какое на вкус мясо мидий?

Вкус мяса мидий неповторим, с характерной нежностью и мягкостью. Едва напоминает белок куриного яйца, но со сладковато-солоноватой морской нотой и тягучей консистенцией. В моллюсках съедают мантию, собственно мясо (мышцу), выпивают жидкость.

Для чего полезно есть мидии?

Мидии являются источником многих полезных питательных веществ, включая белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Они также содержат антиоксиданты, которые помогают защитить организм от свободных радикалов и способствуют здоровью кожи и волос.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите различные способы приготовления мидий. Эти моллюски можно готовить на пару, запекать, добавлять в пасту или супы. Попробуйте разные рецепты, чтобы найти свой любимый способ их приготовления.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на свежесть мидий при покупке. Свежие мидии должны быть закрытыми или слегка приоткрытыми, но при нажатии должны закрываться. Избегайте мидий с трещинами или открытыми раковинами, так как они могут быть испорченными.

СОВЕТ №3

Не забывайте о пользе мидий для здоровья. Они являются отличным источником белка, витаминов и минералов, таких как железо и цинк. Включение мидий в рацион может помочь улучшить общее состояние здоровья.

СОВЕТ №4

Пробуйте мидии в сочетании с различными соусами и приправами. Чесночное масло, белое вино, лимонный сок или томатный соус могут значительно улучшить вкус мидий и сделать блюдо более интересным.