Как выглядит рыба нерка

Рыба нерка из семейства лососевых — одна из самых ценных и популярных. В этой статье рассмотрим ее внешний вид, отличительные черты и кулинарные характеристики, которые делают ее незаменимой в гастрономии. Знание о свойствах нерки поможет вам лучше ориентироваться в выборе продуктов и использовать ее мясо для приготовления вкусных и полезных блюд.

Описание и внешний вид

Нерка достигает длины до 80 см и веса от 1,5 до 3,5 кг, при этом самцы крупнее самок. Самая большая пойманная красная семга весила 7,7 кг. Исследования показывают, что с увеличением размера рыбы нерестилища располагаются на большей глубине.

В пресноводные водоемы, где они появились из икры, рыба возвращается в возрасте 6-7 лет. Это отличает красную семгу от других лососевых: она предпочитает размножаться в озерах рядом с питающими их источниками. Обычно рыба возвращается не только в одно и то же озеро, но и выбирает место для нереста, где родилась.

Во время нагула, когда рыба растет в океане, красный лосось похож на другой вид — кету. Обе рыбы схожи по размеру, окраске и поведению, но лосось размножается в речной воде. Их можно различить по количеству жаберных тычинок: у кеты их 18-28, у нерки — более 30.

Популярное название красной семги — “красный”. Это связано не с цветом мяса, а с внешним видом рыбы. Когда она направляется к местам нереста, чешуя, изначально серебристая, становится красной, а голова приобретает зеленоватый оттенок. У самцов появляется ярко выраженный горбик.

Нерка размножается с мая до начала июля, а икра вылупляется в январе. Полугодовалые особи редко выходят в море; обычно они живут в озере 2-3 года, прежде чем спуститься на кормление, которое может длиться от 1 до 4 лет.

Эксперты отмечают, что нерка, или красная рыба, обладает характерным внешним видом, который делает её легко узнаваемой. Взрослые особи имеют вытянутое тело, покрытое чешуей, которая варьируется от ярко-красного до оранжевого цвета. В период нереста нерка приобретает особенно насыщенные оттенки, что делает её ещё более привлекательной. У неё мощные челюсти с острыми зубами, которые помогают ловить добычу. Гладкая спина и заострённый хвост придают рыбе аэродинамическую форму, что способствует её быстрому передвижению в воде. Эксперты также подчеркивают, что нерка отличается крупными глазами, что позволяет ей хорошо ориентироваться в условиях низкой видимости.

Что за рыба — нерка? Ареал обитания и тип питания.

Ареал обитания и тип питания

Нерка — это тихоокеанский лосось. Он встречается по всей северной части Тихого океана, от Аляски до Калифорнии на западном побережье и от острова Хоккайдо до реки Анадырь на востоке.

Основное место обитания красной семги в России — прибрежные воды Камчатки, но рыбалка возможна у берегов Чукотки и в Охотском море.

Если в озере, где водится лосось, достаточно корма, часть рыбы не спускается в море, а остается в озере до нереста. Такую рыбу можно встретить в США, Канаде, Японии и России — на Камчатке. Эта форма называется кокани. Он не выглядит таким ярким, как проходной, потому что в его рационе нет бесплодных морских ракообразных.

Основная пища красной семги — рачки-каланиды. Они содержат пигмент каротин, который превращается в красного лосося и окрашивает его мякоть в насыщенный красный цвет. Это явление встречается в животном мире. У изначально белесых фламинго оперение становится розовым по той же причине.

Еда определяет не только цвет мяса, который радикально отличает красный лосось от других представителей семейства лососевых, но и его жирность.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о рыбе нерке:

1. Яркая окраска: Нерка (Oncorhynchus nerka) известна своей яркой окраской, особенно в период нереста. Самцы становятся ярко-красными, а их головы и спины приобретают зеленоватый оттенок. Это делает их легко узнаваемыми и привлекает внимание как рыбаков, так и исследователей.

2. Миграция: Нерка — это мигрирующая рыба, которая проводит большую часть своей жизни в океане, а для нереста возвращается в пресные воды рек. Этот путь может составлять сотни километров, и нерка обладает удивительной способностью находить родные места для нереста.

3. Питательная ценность: Нерка считается одной из самых вкусных и питательных видов лососевых. Она богата омега-3 жирными кислотами, белком и витаминами, что делает её популярной как среди гурманов, так и среди тех, кто заботится о своем здоровье.

История нерки. Камчатка 2016. PRIRODA SHOW.

Калорийность

В 100 граммах сырого камчатского лосося — 157 калорий, 20,3 грамма белка и 8,4 грамма жира. Углеводы отсутствуют.

При приготовлении рыбы калорийность остается прежней, но изменяются показатели БЖУ: белка становится 26,5 грамма, а жира — 5,6 грамма. Это связано с потерей воды и плавлением жира во время варки.

Холодное копчение увеличивает калорийность и содержание жира до 206 калорий, 29 граммов белка и 20 граммов жира. Горячее копчение, наоборот, делает продукт менее калорийным и более диетическим: 141 калория, 24,5 грамма белка и 4,8 грамма жира.

В 100 граммах малосольной красной семги — 142 калории, 21,3 грамма белка и 5,6 грамма жира.

Химический состав

Мясо нерки чрезвычайно богато витамином B12 (кобаламин); В 100 г продукта содержится 7,82 мкг, а суточная потребность для взрослого составляет 3 мкг. Это 261% от того количества витамина, которое должен потреблять взрослый человек. Также в нем много витамина D (кальциферол) — 11 мкг при суточной дозе 10, то есть это 110%. Третье место по содержанию занимает витамин PP, его 9,5 мг или 48% суточной нормы.

Среди макроэлементов лидирует фосфор. Его 210 мг из расчета 800 мг, что составляет 26%. На втором месте калий (390 мг из расчета 2000 г., 16%), на третьем — хлор (165 мг из расчета 2500, 7,2%) и, с небольшой задержкой, магний (24 из 40 мг или 6%).

Среди микроэлементов в красной семге особенно кобальта — 20 мкг из расчета 10, это 200% суточной нормы потребления взрослого человека. Половина хрома (55 мкг или 110%), много селена (29,9 мкг, 54%) и йода (50 мкг, 33%).

Чем отличается Нерка от Кеты? / Рыбная Точка / Fish Space

Полезные свойства

Польза покраснения как диетического продукта, особенно в приготовленном виде, значительна. Мясо нерки отличается низкой калорийностью, высоким содержанием легко усваиваемых белков и полезных жиров. Рыбий жир почти не содержит холестерина низкой плотности, который может негативно влиять на сосуды. Вместо этого он богат ненасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами, которые снижают уровень «плохого» холестерина, защищают сосуды и участвуют в формировании клеточных мембран, что важно для здоровья и молодости.

Химический состав морских рыб из семейства лососевых усиливает полезные свойства красного лосося, делая его важным элементом рациона.

Витамин B12 играет ключевую роль в кроветворении и полезен при неврологических расстройствах, включая боли в спине и синдром дефицита внимания. Он необходим для деления клеток, синтеза нуклеиновых кислот и обмена веществ. Хотя витамин синтезируется в организме и кишечной микробиотой, его часто недостаточно, поэтому важно получать его с пищей.

Витамин D необходим для обмена фосфора и кальция. При его недостатке у взрослых кости становятся хрупкими, а у детей может развиться рахит.

Фосфор важен для прочности костей и зубов, а также входит в состав клеточных мембран и АТФ, отвечающего за энергетический обмен.

Калий восстанавливает нервные волокна после передачи сигнала и участвует в сокращении мышц, включая сердечную.

Хлор необходим для передачи сигналов между клетками нервной системы и участвует в пищеварении как компонент желудочного сока.

Магний входит в состав костной ткани и участвует в передаче нервных импульсов, предотвращая чрезмерное раздражение нервной системы.

Кобальт необходим для образования красных кровяных телец и синтеза витамина B12 кишечной микробиотой.

Хром входит в состав ДНК и РНК, способствует удалению избытка холестерина, регулирует уровень глюкозы, увеличивает мышечную силу и помогает выводить радионуклеиды и соли тяжелых металлов.

Из йода щитовидная железа вырабатывает гормоны, контролирующие обмен веществ. Без него процессы в организме замедляются.

Селен выполняет антиоксидантную функцию.

Вред нерки

Свежий, правильно приготовленный и гигиеничный лосось не может навредить никому, кроме людей, страдающих аллергией на рыбу.

Мифы о радиоактивности рыб, обитающих у берегов Японии, выдуманы: такой продукт не пройдет поэтапную ветеринарную и санитарную проверку.

Цена

В августе 2020 года в Москве дикого замороженного и потрошеного голого лосося без головы можно купить за 829 рублей за килограмм. Упаковка замороженных экземпляров весом 1,9 кг стоит 2052 рубля. Хвостовая часть, подходящая для ухи, стоит 650 рублей. Свежезамороженные стейки предлагаются по цене от 558 до 960 рублей за килограмм, а стейк весом 600 граммов — за 610 рублей.

Малосоленый лосось стоит 319 рублей за 120 граммов и 349 рублей за 150 граммов.

Икра нерки — самая мелкая среди тихоокеанских лососей, ее диаметр составляет 4 мм. Раковина мягкая, вкус горький, рыбный запах выражен сильно. В отличие от икры кет и горбуши, икра нерки имеет более насыщенный цвет.

После нереста лосось погибает, что помогает потомству: озера, где они размножаются, бедны питательными веществами, и остатки родительского поколения служат кормом для молодняка.

Способы приготовления нерки

Нерка, или красная рыба, является одним из самых популярных видов лососевых, и её мясо ценится за высокое качество и великолепный вкус. Существует множество способов приготовления нерки, которые позволяют максимально раскрыть её уникальные вкусовые качества.

Одним из самых распространённых способов является запекание. Для этого рыбу обычно очищают от чешуи, удаляют внутренности и тщательно промывают. Затем нерку можно замариновать в смеси лимонного сока, оливкового масла, соли и перца, что придаст ей особую пикантность. Запекают нерку в духовке при температуре 180-200 градусов Цельсия в течение 20-30 минут, в зависимости от размера рыбы. Такой способ приготовления позволяет сохранить все полезные вещества и делает мясо нежным и сочным.

Другим популярным методом является жарка. Для этого нарезанные на порционные куски филе нерки обваливают в муке или панировочных сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом. Жарка придаёт рыбе аппетитную золотистую корочку, а внутри она остаётся мягкой и влажной. Важно не пересушить рыбу, поэтому жарить её следует на среднем огне не более 5-7 минут с каждой стороны.

Приготовление нерки на гриле также является отличным вариантом. Этот способ позволяет подчеркнуть натуральный вкус рыбы и добавить ей легкий аромат дыма. Для гриля лучше всего использовать стейки или филе, предварительно замаринованные в смеси оливкового масла, лимонного сока, чеснока и зелени. Готовят нерку на гриле 5-10 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины кусков.

Существует также способ копчения нерки, который придаёт рыбе уникальный вкус и аромат. Для этого рыбу сначала маринуют в соли и специях, а затем коптят на холодном или горячем дыму. Копчёная нерка отлично подходит для подачи на закуску или в качестве ингредиента для салатов и бутербродов.

Наконец, можно упомянуть о приготовлении нерки на пару. Этот метод позволяет сохранить все полезные вещества и витамины, а также делает рыбу особенно нежной. Для этого рыбу помещают в пароварку и готовят в течение 15-20 минут, добавляя по желанию специи и зелень.

Каждый из этих способов приготовления нерки позволяет насладиться её великолепным вкусом и полезными свойствами, делая её универсальным продуктом для любого стола.

Вопрос-ответ

Чем опасна нерка для человека?

Кроме того, как и у любой рыбы, у нерки есть противопоказания: аллергия на морепродукты и непереносимость химических веществ, входящих в состав мяса рыбы. А при чрезмерном употреблении мяса нерки может нарушиться работа ЖКТ, печени и почек.

Где водится нерка в России?

Нерка – тихоокеанская лососевая рыба, внешне похожая на кету. Эту рыбу многие называют «красница» или просто «красная». В нашей стране нерка водится на Камчатке и на Сахалине. Самая большая численность этой рыбы обитает в реке Камчатка.

Какой вкус у рыбы нерка?

По вкусу рыба немного напоминает краба, что зависит от рациона нерки, которая в основном питается мелкими ракообразными обитателями водоемов, такими как криль. Нерку готовят со сметаной, сливками, майонезом, под различными соусами.

Что дороже: нерка или форель?

Доступность и цена: нерка более редкая и труднодоступная рыба, поэтому стоит дороже. В то время как форель считается более доступной и широко представлена в супермаркетах и рынках.

Советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на окраску нерки: она имеет ярко-красный или оранжевый цвет, что делает ее легко узнаваемой среди других видов рыбы. Это поможет вам отличить нерку от других лососевых.

СОВЕТ №2

Изучите размеры нерки: в среднем она достигает длины от 60 до 90 см и веса от 3 до 7 кг. Знание этих характеристик поможет вам правильно идентифицировать рыбу в природе или на рынке.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на форму тела нерки: она имеет обтекаемую форму с выраженной головой и крупной челюстью. Эти особенности помогут вам отличить нерку от других видов рыбы, особенно в период нереста.

СОВЕТ №4

Если вы планируете ловлю нерки, изучите ее повадки и места обитания. Нерка предпочитает холодные воды рек и озер, поэтому лучше всего искать ее в таких местах в летний и осенний сезоны.