Пекинские утки

Пекинские утки — популярная порода в птицеводстве, известная высокой продуктивностью. В статье рассмотрим её отличительные особенности, внешние характеристики, достоинства и недостатки, важные для разведения. Также поделимся рекомендациями по содержанию и кормлению пекинских уток, что поможет как новичкам, так и опытным птицеводам эффективно ухаживать за ними и получать максимальную выгоду.

История происхождения и распространение

Пекинская порода домашних уток была выведена более трехсот лет назад в Китае и впервые появилась в Европе в 1873 году. Она широко распространена и заменила многие другие породы благодаря высокой продуктивности и качеству мяса.

Пекинские утки стали основой для создания нескольких других пород.

В советский период пекинские утки и их кроссы составляли более 90% поголовья уток в колхозах и совхозах.

Сегодня в России на крупных утиных фермах преобладает пекинская порода.

Эксперты в области гастрономии отмечают, что пекинские утки являются не только кулинарным деликатесом, но и важной частью китайской культуры. Их приготовление требует мастерства и тщательного подхода, что делает этот процесс настоящим искусством. Специалисты подчеркивают, что ключевым моментом является метод запекания, который обеспечивает хрустящую корочку и сочное мясо. Пекинская утка традиционно подается с блинчиками, сладким соусом и овощами, что создает гармоничное сочетание вкусов и текстур. Кроме того, эксперты отмечают, что это блюдо стало символом китайской кухни на международной арене, привлекая внимание гурманов по всему миру. В последние годы наблюдается рост интереса к этому блюду, что способствует его популяризации и адаптации в различных кухнях.

3 ПРИЧИНЫ ОТКАЗАТЬСЯ ОТ ПЕКИНСКИХ УТОК / МУСКУСНЫЕ УТКИ / Плюсы и и минусы крякающих уток

Описание породы

Фото:

Утку по-пекински всегда можно отличить от ее собратьев по внешнему виду:

• Шея маленькая и не очень длинная;
• Сильное телосложение и крепкие кости;
• Ноги сильные, короткие и широко расставленные;
• хвост небольшой, прямостоячий, хвостовые перья обычно слегка закручены;
• Крылья хорошего размаха и отличного развития;
• вес самцов 3,6-4,2 кг, самок 3,4-3,9 кг.
• крупная голова имеет характерный выпуклый лоб;
• широкая грудная клетка;
• клюв ярко-оранжевого цвета;
• спина большая;
• глаза черные и маленькие;

Преобладают утки с густым белоснежным оперением, но встречается и оперение кремового цвета.

Утки породы пекинская утка обладают спокойным характером, быстро привыкают к заводчику и узнают его, поэтому они не вздрагивают и не пугаются, когда приходит время кормить или когда заводчик входит в птичник.

Однако нервная система птиц оставляет желать лучшего. Они легко возбудимы и могут нервничать при небольших изменениях в жилище. Эта порода очень хорошо подходит для содержания в помещении.

Часть утки	Описание	Рекомендации по приготовлению/употреблению
Кожа	Хрустящая, тонкая, золотисто-коричневая.	Наслаждаться отдельно, как закуску, или с блинчиками и соусами.
Мясо грудки	Нежное, белое мясо.	Лучше всего подходит для блинчиков с соусами.
Мясо ног и крыльев	Более темное, более насыщенное по вкусу мясо.	Можно использовать для жарки, тушения или приготовления супа.
Жир утки	Ароматный, насыщенный.	Используется для жарки овощей, риса или в качестве основы для соусов.
Кости	Остатки после разделки.	Можно использовать для приготовления бульона.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о пекинских утках:

1. Историческое значение: Пекинская утка, известная также как “пекинская утка мясного типа”, была выведена в Китае более 1000 лет назад. Она стала популярной не только в китайской кухне, но и за ее пределами, благодаря своему нежному мясу и хрустящей коже.

2. Метод приготовления: Одним из самых известных способов приготовления пекинской утки является “пекинская утка по-императорски”. Этот метод включает в себя особую технику, при которой утка сначала обрабатывается, затем надувается воздухом, чтобы отделить кожу от мяса, и готовится в специальной печи. Это позволяет достичь характерной хрустящей корочки.

3. Культурное значение: Пекинская утка не только блюдо, но и символ китайской кухни. Она часто подается на праздниках и торжественных мероприятиях, а также является популярным выбором для туристов, желающих попробовать традиционную китайскую кухню в Пекине.

Утка по-пекински простой рецепт

Цена

Давайте сравним цены на живых уток пекинской породы от трех производителей в нашей стране.

Рассмотрим предложения ферм из трех городов: петербургского «Гатчинского фермера», рязанской «Лукинской фермы» и московской «Гусиной фермы», которая также предлагает уток и другую домашнюю птицу.

Фермерское хозяйство «Гатчинский фермер» устанавливает цену на взрослых пекинских уток (10 месяцев) — 1 200 рублей за особь. Утята стоят 120 рублей.

«Лукинская ферма» из Рязани предлагает:

• Взрослые утки — 2 500 рублей.
• Утята — 350 рублей.

Цены на этой ферме значительно выше, чем у петербургских конкурентов. В то же время, «Гусиная ферма» в Москве предлагает выгодные расценки:

• Взрослые утки — 500 рублей.
• Утята — 60 рублей.

Отзывы

По мнению фермеров, преимущества включают:

• Молодые особи отличаются скороспелостью;
• птица хорошо переносит как жару, так и морозы;
• Наличие водоема не играет важной роли в размножении уток.
• Нетребователен к питанию;

 

Недостатками породы являются:

• Утки очень чувствительны к избыточной влажности.
• Отсутствие материнского инстинкта;

При правильном содержании и кормлении гарантировано большое производство уток пекинских пород.

Какую утку выбрать?Самые выгодные утки/ Мясные утки породы

Мясная продуктивность

Мясо утки по-пекински отличается нежностью и сочностью. Упитанность птицы зависит от качества кормления и возраста: с возрастом мясо становится жирнее.

Взрослый селезень весит около 4 кг, иногда больше, тогда как утята весят примерно 3 кг.

Утки быстро набирают массу при интенсивном питании и сбалансированном рационе. Соотношение между весом мяса и убойным весом составляет 70/30%.

Яйценоскость

Хотя они считаются мясной породой, их также разводят для производства яиц. За сезон они могут отложить более 110 яиц, средний вес которых составляет около 90 г.

Самки начинают откладывать яйца с 30-недельного возраста. Цвет раковины от белого до желтоватого.

Разведение

Режим инкубации яиц пекинской утки по дням:

Основная трудность при разведении пекинских уток — отсутствие материнского инстинкта у самок, что усложняет высиживание яиц и уход за потомством.

Для успешного разведения необходим качественный инкубатор, предпочтительно автоматизированный, а также время для ухода за утятами после их появления.

При наличии подходящих условий процесс разведения упрощается. Популярные инкубаторы — «Золушка» и «Несушка».

Утята должны находиться в инкубаторе или в оборудованном помещении с искусственным отоплением, освещением и вентиляцией, без сквозняков и с контролируемой влажностью.

На одном квадратном метре можно разместить до 12 утят. В первую неделю температура должна быть +30 градусов, затем постепенно снижайте до комнатной, чтобы утята адаптировались.

Важно поддерживать чистоту в брудере с утятами для снижения смертности и ускорения роста. Утята пекинской породы отличаются активностью, любознательностью и хорошим аппетитом.

Молодые утята имеют крепкий иммунитет. При любых отклонениях от нормы следует обратиться к ветеринару. Слабую или вялую птицу необходимо изолировать и показать специалисту.

Рацион утят в начале должен состоять из мягкого и питательного корма: вареные яйца, творог или запаренная каша из дробленых зерен. Можно добавлять небольшое количество мягких трав, таких как крапива или одуванчики.

Со второй недели увеличивайте количество зелени и исключайте яйца. Включайте в рацион кормовые смеси и запаренные каши с небольшим добавлением премиксов.

Уток начинают кормить с 3-4 недель.

Содержание

Характерной особенностью этой породы является очень высокая скорость набора веса, но есть одна особенность. Выгодно содержать птиц до первой смены перьев, чтобы молодняк был готов к забою в возрасте от 60 до 90 дней.

По мере приближения сезона линьки происходит заметное снижение производительности, что означает, что все затраты на корм просто не оправдываются. Еще одним фактором в пользу раннего убоя является качество мясных продуктов, которые у молодых животных очень нежные.

 

После смены перьев у птиц быстро начинают развиваться внутренние органы и формируется новый перьевой покров. В это время уток труднее ощипывать после забоя, и многие заводчики отмечают ухудшение вкуса получаемого мяса.

При разведении пекинских уток стоит обратить внимание на одну особенность породы. У этих птиц ускоренный процесс метаболизма и тонкий кишечник.

Последний фактор приводит к очень быстрому перевариванию корма, которое занимает около 4 часов. Из-за этой особенности кормушки всегда должны быть наполнены кормом.

Особенно зимой пекинских уток придется содержать в специальном вольере. Подойдет хозяйственный сарай; если есть отверстия, их необходимо заделать, как и все трещины.

Желательно, чтобы полы были бетонными. Этот материал имеет ряд преимуществ перед древесиной с коротким сроком службы.

Утки используют много воды, которая просачивается на пол, и, следовательно, рано или поздно доски начнут гнить. Поверх бетона всегда следует укладывать балласт из соломы или опилок.

Температура в помещении и наличие света также играют важную роль. Термометр должен показывать не менее +10 градусов при наступлении холодной погоды и не более +25 градусов при наступлении жаркой погоды. Отклонения от этих показателей повлияют на производительность уток пекинской породы.

Зимой, когда естественное освещение ограничено, лампы следует включать так, чтобы световой день длился не менее 13 часов.

Летние помещения для содержания уток менее громоздки; им отводится выгульная площадка, оборудованная навесами для защиты кормовой зоны и обеспечения тени для птиц. Вход не заблокирован, чтобы утки могли войти в случае плохой погоды или наступления ночи.

Емкости с водой должны быть установлены на улице, чтобы птицы могли использовать воду для своих нужд. В идеале на ферме должен быть небольшой естественный пруд; его наличие значительно снижает затраты на корм. Утки любят есть грязь, что дает им дополнительный источник пищи.

Кормление

Уток можно кормить влажным и сухим кормом.

При первом методе сухой корм заливают горячей водой до консистенции мусса, добавляя мелко нарезанную траву, кассию и овощи.

Сухой корм включает готовые комбикорма, но из-за их высокой стоимости многие фермеры предпочитают готовить смеси самостоятельно, используя:

• кукурузу
• овес
• пшеницу
• просо

Важно, чтобы зерно и кукуруза были обязательными компонентами. Сухой корм дают не менее пяти раз в день, всегда обеспечивая доступ к свежей воде.

Новорожденным утятам можно давать вареные, мелко нарезанные или натертые яйца, а с третьего дня — вареное пшено с яйцом. Каши на молоке или бульоны из рыбы и мяса допустимы только для утят старше двух недель.

Свежесть корма важна, так как кислые смеси могут вызвать желудочные заболевания. Для ракушечника или мелкого гравия рекомендуется использовать отдельные емкости.

Рацион зависит от времени года. Зимой количество корма уменьшается, его дают два раза в день — утром и вечером. Влажные мешанки и смешанный силос можно предлагать в начале кормления, а сухие зерновые смеси — во время второго кормления.

Зимой добавляют вареные овощи, травяную и рыбную муку как минеральные добавки. Хорошее сено может заменить траву, но его следует давать в небольших количествах.

Летом уткам полезно иметь доступ к открытым водоемам для поиска пищи, такой как ракообразные, ил и водоросли. Если это невозможно, подойдет пастбище с зеленым кормом. В этом случае зерновые смеси дают дважды в день — утром и вечером.

При свободном выгуле пекинские утки питаются четыре раза в день: утром и вечером — зерном, днем — влажной мешанкой с водной растительностью. Влажное пюре должно быть приготовлено так, чтобы утки могли съесть его за один раз, иначе оно может испортиться в жару. Свежая зеленая масса доступна птицам летом.

Несмотря на хороший аппетит, пекинским уткам следует осторожно менять корм, так как они чувствительны к изменениям в рационе. Резкий переход может снизить продуктивность и яйценоскость, а иногда вызвать преждевременную линьку.

Заболевания и их лечение

Авитаминоз

Хотя пекинские утки — выносливая порода, они восприимчивы к некоторым заболеваниям:

Авитаминоз

Авитаминоз у птиц проявляется вялостью, снижением аппетита, нарушениями координации, замедлением роста, обвисанием крыльев, воспалением глаз, судорогами и выделениями из ноздрей. Недостаток витамина D может привести к рахиту.

Сбалансированное питание — единственный эффективный способ борьбы с авитаминозом. Симптомы заболевания у ваших птиц указывают на нехватку важного элемента в рационе.

Заболевания зоба

Причиной заболевания может быть налипание корма, проглатывание посторонних веществ или грубой пищи. Если птица не получит немедленной помощи, болезнь может перейти в хроническую форму, и зоб перестанет уменьшаться.

Если зоб забит, попробуйте очистить его самостоятельно, держа утку вверх ногами за лапки. Если проблема серьезная, рекомендуется вызвать ветеринара, который проведет вскрытие зоба.

Кокцидиоз

Инфекционное заболевание вызывает вялость, снижение продуктивности, ухудшение аппетита и появление кровавого, пенистого стула. Инфекция передается через пищу и оборудование для кормления.

Первую заболевшую птицу изолируют от стада. Для профилактики кокцидиоза в питьевую воду добавляют кокцидин и сульфадимин. Зараженные птичники обрабатывают 3%-ным раствором формалина и разбавленным раствором марганцовки.

Аспергиллез

Это заболевание чаще всего поражает утят и может привести к большому падежу молодняка. При аспергиллезе уткам становится трудно дышать, появляются хрипы, из клюва выделяется жидкость, птицы судорожно заглатывают воздух, снижается аппетит, замедляется рост, может наступить паралич ног или крыльев.

Для ликвидации заболевания все остатки корма и подстилки выбрасываются, а оборудование и птичник дезинфицируются. Нистатин добавляется в корм, а в воду добавляется 0,05% раствор сульфата меди.

Пастереллез или холера

Данное заболевание, хотя и редкое, представляет серьезную угрозу. Оно передается через воздух, пищу и предметы обихода.

При заражении холерой у уток наблюдаются вялость, высокая температура, жажда, потеря аппетита, пенистые выделения из носа и кровь в стуле. Инфицированные птицы подлежат уничтожению, а территория дезинфицируется.

Для профилактики здоровым особям, контактировавшим с зараженными, вводят биомицин и сульфадимезин.

Кулинарные особенности и рецепты блюд из пекинской утки

Пекинская утка — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, которая имеет глубокие корни в китайской культуре. Это блюдо стало символом китайской кухни и привлекает гурманов со всего мира благодаря своему уникальному вкусу и способу приготовления.

Основная особенность пекинской утки заключается в ее хрустящей корочке и нежном мясе. Для достижения идеального результата утку подготавливают особым образом: ее очищают, обрабатывают, а затем надувают, чтобы отделить кожу от мяса. Это позволяет жиру вытекать во время приготовления, что способствует образованию хрустящей корочки.

Приготовление пекинской утки требует времени и терпения. Утку маринуют в смеси соевого соуса, меда, пяти специй и других ароматных ингредиентов, что придает ей насыщенный вкус. После маринования утку подвешивают для просушки, что также способствует образованию хрустящей корочки. Затем утку запекают в печи, где она готовится до золотистого цвета, а кожа становится хрустящей.

Традиционно пекинская утка подается с тонкими блинчиками, которые используются для обертывания кусочков мяса и соуса. В качестве соуса обычно используется сладкий соус из бобов, который прекрасно дополняет вкус утки. Также к блюду подают нарезанный зеленый лук и огурцы, которые добавляют свежести и текстуры.

Существует множество вариаций рецептов приготовления пекинской утки. Один из самых популярных включает в себя следующие шаги:

1. Подготовка утки: Утку тщательно очищают, удаляют внутренности и обрабатывают специальным раствором для маринования.
2. Маринование: Утку маринуют в смеси соевого соуса, меда, чеснока и специй на несколько часов или даже на ночь.
3. Сушка: Утку подвешивают в прохладном месте для просушки, что помогает коже стать хрустящей.
4. Запекание: Утку помещают в духовку, где она запекается при высокой температуре до золотистого цвета.
5. Подача: Утку нарезают на тонкие кусочки и подают с блинчиками, соусом и свежими овощами.

Пекинская утка — это не только вкусное, но и зрелищное блюдо, которое часто подается на торжественных мероприятиях и праздниках. Приготовление утки требует навыков и опыта, но результат стоит затраченных усилий. Это блюдо является настоящим искусством, которое отражает богатство и разнообразие китайской кулинарной традиции.

Вопрос-ответ

Какая порода уток самая мясная?

Пекинские утки считаются лучшей мясной породой птиц для разведения. Это звание животным присудили благодаря плотному телосложению. Они отличаются объемной грудкой и широкой спинкой. Имеют короткие лапки, массивные крылья кремовой гаммы.

Какая на вкус пекинская утка?

— В чем сила этого вкуса? В его необычности: во вкусовой добавке Утка по пекински доминирует сладкий привкус меда, немного жгучести перца и солено-карамельный оттенок соевого соуса.

Советы

СОВЕТ №1

Изучите традиционные методы приготовления пекинской утки. Это поможет вам понять, как добиться идеального хрустящего кожуры и сочного мяса. Обратите внимание на этапы маринования и сушки утки перед запеканием — они играют ключевую роль в создании классического вкуса.

СОВЕТ №2

Не забудьте о соусах и гарнирах! Пекинская утка обычно подается с сладким соусом из бобов, тонкими блинчиками и свежими овощами. Попробуйте разнообразить подачу, добавив свои любимые соусы или салаты, чтобы создать уникальное сочетание вкусов.

СОВЕТ №3

Если вы готовите пекинскую утку впервые, не стесняйтесь обращаться за помощью к видеоурокам или кулинарным блогам. Визуальные инструкции могут значительно упростить процесс и помочь избежать распространенных ошибок.

СОВЕТ №4

Планируйте заранее! Приготовление пекинской утки требует времени, поэтому лучше всего начинать за день до подачи. Это позволит вам уделить внимание всем деталям и насладиться процессом без спешки.