Как готовить кролика

Приготовление кролика — это кулинарное искусство, требующее знания некоторых тонкостей. В этой статье мы расскажем, как правильно готовить кролика дома, начиная с вымачивания тушки перед разделкой. Освоив методы подготовки и приготовления, вы сможете насладиться вкусным и полезным блюдом и удивить близких оригинальными решениями.

Преимущества мяса кроликов

К основным преимуществам кроличьего мяса относятся:

• высокая концентрация белка;
• богатый состав витаминов и минералов;
• наличие аскорбиновой кислоты, кобальта, фосфора, железа, кальция, фтора и марганца;
• низкое содержание натрия, что важно для диетического питания;
• минимальный уровень холестерина;
• присутствие лецитина, который предотвращает атеросклероз;
• содействие выведению радионуклидов из организма.

Кроличье мясо усваивается на 90%, что значительно выше, чем у говядины. Жир кролика содержит арахидоновую кислоту.

Крольчатина полезна для детей, склонных к аллергиям, людей с заболеваниями ЖКТ и пожилых.

Мясо кролика имеет нежную текстуру, которая варьируется в зависимости от части туши. Передняя часть более жесткая из-за большего содержания соединительной ткани, а задняя — мягче. Цвет мяса обычно розовый, но может варьироваться в зависимости от возраста и веса животного.

Приготовление кролика вызывает интерес у многих кулинаров, и эксперты отмечают, что этот вид мяса обладает уникальными вкусовыми качествами. Важно правильно выбрать кролика: предпочтение стоит отдавать молодым особям, так как их мясо более нежное и сочное. Перед готовкой рекомендуется замариновать мясо, используя оливковое масло, чеснок и свежие травы, что позволит раскрыть его вкус.

При жарке или тушении важно не пересушить мясо, поэтому эксперты советуют готовить его на среднем огне и следить за временем. Кролик отлично сочетается с овощами, такими как морковь и картофель, а также с различными соусами. В завершение, подача блюда с зеленью и ягодами придаст ему не только эстетический вид, но и дополнительный вкус.

Как Приготовить КРОЛИКА Сочным и Нежным. Самый вкусный и простой рецепт | ЭТО ПРОСТО

Особенности приготовления

Не стоит отказываться от приготовления полезных и вкусных блюд из кролика только из-за незнания способов его правильного приготовления. Это является достаточно простым.

Наиболее важный момент – вымачивание тушки кролика до начала приготовления блюд из него. Этот процесс необходимо проводить до того, как приступать к ее разделке. Время этой подготовительной работы зависит от веса и возраста кролика. Оно находится в диапазоне 6-12 часов. При вымачивании необходимо менять воду несколько раз. Замачивать можно не только в воде, но и в молоке или сыворотке.

После вымачивания тушку кролика разрезают по последнему позвонку на две части. Передняя больше подойдет для приготовления супов, а заднюю часть можно использовать для тушения, жарки и запекания. Приготовление мяса кролика занимает не менее часа, однако, необходимо следить за тем, чтобы оно не пересохло. Поэтому хорошим вариантом можно считать тушение в соусе, например, в сметанном.

Блюда из кролика могут использоваться как в качестве повседневной пищи, так и как украшение стола в праздничные дни в качестве салатов.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о приготовлении кролика:

1. Нежное мясо: Мясо кролика считается одним из самых диетических и полезных. Оно содержит меньше жира и холестерина по сравнению с курицей и свининой, а также богато белком и витаминами группы B. Это делает его отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем.

2. Разнообразие рецептов: Кролик можно готовить различными способами — тушить, запекать, жарить и даже готовить на гриле. В разных странах существуют свои традиционные рецепты, например, в Италии популярно блюдо “кролик по-умбрийски” с оливковым маслом и травами, а во Франции — “кролик с горчицей”.

3. Маринование: Чтобы мясо кролика стало еще более нежным и ароматным, его часто маринуют перед приготовлением. Популярные ингредиенты для маринада включают вино, оливковое масло, чеснок, розмарин и тимьян. Маринование не только улучшает вкус, но и помогает сохранить сочность мяса во время готовки.

Улетный дедушкин рецепт приготовления Кролика | Это просто

Как варить кролика

Целую тушу кролика варят около двух часов. Для крупных особей время приготовления увеличивается на полчаса. В мультиварке достаточно установить таймер на 2 часа; если мясо нарезать на порционные куски, хватит 35-40 минут.

Перед варкой промойте тушку в холодной воде и обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир, сухожилия и пленку.

Разделите тушку на куски, при этом передняя часть лучше подходит для варки. Замочите ее на несколько часов в холодной воде для более ароматного бульона. Также можно использовать маринад, белое вино, соевый соус с чесноком или раствор яблочного уксуса.

Опускайте подготовленную часть туши в кипящую воду. Для бульона используйте эмалированную кастрюлю. Чтобы усилить аромат, добавьте нарезанную морковь и целую луковицу. Готовность мяса определяется легкостью протыкания вилкой. Для улучшения вкуса добавьте пряные травы, такие как петрушка и розмарин, а также специи — горошек перца и лавровый лист. Варите под крышкой на среднем огне.

Отварное мясо кролика подходит для первых и вторых блюд. Вкусный суп получится с картофелем, морковью, корнем сельдерея, рисом и зеленью. Нарежьте вареное мясо на кусочки и добавьте в суп. Подавайте со сметаной.

Эксперт: Добрышев Сергей Анатольевич, профессиональный кроликовод с 30-летним стажем. Для вторых блюд отварного кролика подойдут гарниры: картофельное пюре, отварной рис и макароны. Отличным дополнением станет сметанный соус.

Кролика можно отварить в мультиварке. Подойдет целая туша весом до 1,5 кг. Понадобятся три луковицы, стакан сливок высокой жирности, корни петрушки, горошины перца, пара лавровых листочков и стакан белого вина.

На дно чаши мультиварки уложите кольца лука, сверху разместите тушку. Добавьте коренья, перец и жидкие ингредиенты. Посолите и тушите 2 часа. Можно варить как целую тушу, так и нарезанную на части. Сливки можно заменить жирной сметаной.

Печень кролика

Кроличья печень обладает рядом полезных качеств и очень полезна для организма человека. В ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Помимо этого она относится к диетическим продуктам, поэтому ее можно включать в рацион страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом. В ста граммах содержится 116 калорий, поэтому она не является противопоказанием для людей с повышенным весом.

Большим объемом она не отличается, поэтому можно использовать печень сразу нескольких кроликов. Печень кролика не оказывает сильную нагрузку на пищеварительный тракт, и может быть включена в детский рацион и людей, имеющих проблемы с пищеварением.

В кулинарии имеется много рецептов приготовления это питательного и вкусного продукта.

Как приготовить Кролика? Легкий и очень Вкусный рецепт

Кроличья печень в сметане

Чтобы приготовить печень кролика в сметанном соусе, начните с вымачивания печени в холодной воде с добавлением уксуса для устранения запаха.

Затем высушите печень и нарежьте ее на кусочки среднего размера. Очистите лук, морковь и чеснок: нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, а чеснок — тонкими пластинками.

В сковороде с высокими бортами разогрейте растительное масло и добавьте чеснок. Затем положите лук и морковь. Обжаривайте овощи, помешивая, 4-6 минут, после чего добавьте печень. Жарьте еще 5 минут, затем влейте кипяток и тушите несколько минут. Добавьте соль, перец и специи по вкусу, затем влейте сметану. Перемешайте, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите до готовности. Перед подачей посыпьте блюдо нарезанным укропом.

Жареная печень с шампиньонами

Замочить печень в холодной воде, а затем нарезать ее крупными кусками небольшой толщины. Шампиньоны нарезать на четвертинки.

На сковородку с разогретым маслом положить розмарин, чтобы он за пару минут успел отдать свой аромат. Затем вынуть его и положить шампиньоны. Помешивая, обжаривать их 3-4 минуты. Добавить куски печени и быстро обжарить их с двух сторон. Уменьшив огонь, посолить, поперчить, перемешать и довести до готовности. Лучшим гарниром является картофель.

Паштет из кроличьей печени

Для приготовления блюда понадобится блендер. Достань сливочное масло из холодильника и помести его на дно блендера, чтобы оно немного подтаяло.

Очисти лук и морковь. Нарежь лук полукольцами, натри морковь на крупной терке. Обжарь их на сливочном масле с мелко нарезанным чесноком. Переложи смесь в чашу блендера.

Подготовь печень: удали сухожилия, промой и обсуши. Обжарь печень на сливочном масле до полуготовности. Влей немного коньяка и продолжай жарить, пока алкоголь не испарится. Помести обжаренную печень в чашу блендера. Добавь мелко нарезанную зелень, соль, перец и немного мускатного ореха. Взбей все ингредиенты до однородной массы. Переложи массу в миску, накрой пленкой и убери в холодильник на ночь.

Мясо кролика

Жаркое по-домашнему

Мясо кролика отлично сочетается с овощами, особенно с картофелем. Для жаркого можно использовать плиту, духовку или мультиварку. Подойдут кастрюли, утятницы или горшочки.

Жаркое из кролика в казане получается особенно вкусным. Сначала промойте тушку, нарежьте на порционные куски и замочите в холодной воде. Картофель нарежьте дольками, приправьте солью и перцем. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь – кружочками. Затем выньте мясо, промойте и обсушите. Поместите его в емкость и добавьте специи.

На сковороде растопите немного сливочного масла и обжарьте кусочки крольчатины до золотистой корочки. Посолите мясо и переложите в казан. В том же масле обжарьте лук и морковь. На мясо выложите картофель и смесь из лука с морковью, затем полейте томатной пастой со сметаной.

Добавьте в казан воду, оставив немного места до поверхности овощей. Накройте крышкой и готовьте жаркое один час. Перед подачей посыпьте блюдо свежей зеленью.

Паэлья с кроликом

Оригинальным блюдом из отварного кролика является приготовление паэльи.

Это блюдо получается сочным и вкусным. На один килограмм кролика необходимо полтора стакана риса, два сладких перца, одна луковица средней величины, 100 грамм бекона, 150 мл вина, щепотку шафрана и одну чайную ложку томатной пасты, лавровый лист, гвоздику.

Способ приготовления:

• нарезать тушку на куски и отваривать полчаса, бросив в воду лавровый лист и гвоздику, а ближе к концу шафран;
• за это время обжарить лук;
• достать из кастрюли мясо, положить его на сковородку с обжаренным луком и добавить томатную пасту;
• залить все бульоном, добавить рис и тушить 20 минут под крышкой на маленьком огне;
• обдать перцы кипятком, снять с них кожицу, нарезать соломкой и добавить в паэлью;
• потушить, проверяя готовность риса и перца.

Вкусное и оригинальное блюдо готово.

Котлеты из кролика

Котлеты из кролика калорийнее свиных и легче усваиваются. Для нежности и сочности фарша добавьте размоченный в молоке хлеб, сметану и немного горчицы. Для утонченного вкуса используйте молотый черный перец, мелко нарезанный чеснок и слегка обжаренный лук.

Салат из кролика

Кроличье мясо является вкусным и нежным, поэтому в салатах его следует подчеркивать, а не забивать другими составляющими. Нарезать отварное мясо следует поперек волокон. Традиционными ингредиентами для салата являются отварные картофель, яйца, морковь, огурцы, зеленый горошек, майонез. Большую роль играет оформление салата перед подачей на стол. Сверху можно посыпать его зеленью.

Пельмени с мясом кролика

Для приготовления фарша добавьте кроличий жир для мягкости и сочности. Включите обжаренный лук, посолите и поперчите по вкусу. Дайте смеси настояться 1-2 часа, а за это время приготовьте тесто по традиционному рецепту. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки. В каждый кружок положите немного фарша и аккуратно защипите края. Опустите пельмени в кипящую воду и варите до готовности. Подавайте с маслом или сметаной. Оставшиеся сырые пельмени можно заморозить для следующего раза.

Тушеный кролик с грибами

Классика жанра – кролик, тушенный с грибами и картошкой. При тушении сохраняются все полезные свойства. Проще всего это делать в духовке. Улучшит вкус добавление морковки, болгарского перца и зеленного горошка. Тушку кролика предварительно следует вымочить в холодной воде и разрезать на порционные куски. В противень следует добавить мясной или овощной бульон. Форму затянуть фольгой.

Кролик с фасолью в горшочке

Нарезанное на порционные кусочки вымоченное мясо кролика смешайте с хмели-сунели и сметаной, оставьте мариноваться на несколько часов. Фасоль замочите на 40 минут. В горшочек добавьте лук, морковь, сметану и немного соли.

Приготовление блюда просто: после добавления всех ингредиентов в горшочек, поставьте его в духовку на час. Затем достаньте готовое угощение и подавайте на стол.

Советы по выбору и хранению мяса кролика

При выборе мяса кролика важно учитывать несколько ключевых факторов, чтобы гарантировать его свежесть и качество. Во-первых, обращайте внимание на внешний вид мяса. Оно должно быть светло-розового цвета, без темных пятен и кровоподтеков. Кожа должна быть гладкой и эластичной, без повреждений. Запах мяса также играет важную роль: свежий кролик имеет легкий, приятный аромат, в то время как неприятный запах может свидетельствовать о порче продукта.

Лучше всего приобретать мясо кролика у проверенных поставщиков или в специализированных магазинах, где можно получить информацию о происхождении продукта. Если вы покупаете замороженное мясо, убедитесь, что упаковка не повреждена, а сама упаковка не имеет признаков обморожения или инея, что может указывать на повторное замораживание.

После покупки мяса кролика важно правильно его хранить. Если вы планируете готовить его в ближайшие дни, храните мясо в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия. В этом случае мясо лучше всего завернуть в пленку или положить в герметичный контейнер, чтобы избежать контакта с воздухом и предотвратить высыхание.

Если вы не собираетесь готовить кролика в ближайшее время, рекомендуется заморозить его. Для этого мясо следует нарезать на порционные куски, завернуть в пленку и поместить в морозильник. Замороженное мясо кролика может храниться до 6 месяцев, однако для достижения наилучшего вкуса и текстуры рекомендуется использовать его в течение 3 месяцев.

Перед приготовлением замороженного мяса кролика его необходимо разморозить. Это можно сделать, поместив его в холодильник на ночь или используя режим разморозки в микроволновой печи. Избегайте размораживания при комнатной температуре, так как это может привести к размножению бактерий.

Следуя этим простым советам по выбору и хранению мяса кролика, вы сможете гарантировать его свежесть и качество, что, в свою очередь, положительно скажется на вкусе ваших блюд.

Вопрос-ответ

Как сделать мясо кролика мягким?

Кролика необходимо мариновать. Мясо от этого станет мягче, ароматнее и вкуснее. Если не хотите мариновать, то можно просто вымочить в воде в течение 2 – 3 часов. В воду можно добавить винный или яблочный уксус.

Нужно ли вымачивать мясо кролика перед готовкой?

Кролика не нужно вымачивать, если это тушка молодого животного и мясо свежее. Оно быстро готовится и сохраняет естественный аромат и натуральный вкус.

Как лучше всего есть кроликов?

Способы приготовления кролика. Передние лапки маленькие, и их лучше всего отложить для бульона или рагу. Задние лапки жёсткие и почти всегда требуют сочного тушения. Нежирное мясо кролика просто требует бекона или брюшка, чтобы добавить немного жира и защитить его во время приготовления. Поэтому не стесняйтесь использовать утиный жир, оливковое масло или бекон.

Как долго тушить кролика на сковороде?

Влейте белое сухое вино или воду, чтобы жидкость покрыла кролика наполовину. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и тушите кролика с луком на медленном огне 30-40 минут, периодически помешивая и проверяя готовность мяса.

Советы

СОВЕТ №1

Перед приготовлением кролика обязательно замаринуйте его. Это поможет сделать мясо более нежным и ароматным. Используйте смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока и ваших любимых трав, таких как розмарин или тимьян. Оставьте кролика в маринаде на несколько часов или на ночь в холодильнике.

СОВЕТ №2

При выборе способа приготовления кролика, учитывайте его возраст и размер. Молодое мясо лучше всего подходит для жарки или запекания, в то время как более старое мясо лучше тушить или готовить в соусе, чтобы оно стало мягче и приобрело насыщенный вкус.

СОВЕТ №3

Не забывайте о гарнирах! Кролик отлично сочетается с картофелем, овощами или крупами. Попробуйте приготовить его с запеченными овощами или подать с гречкой, чтобы создать сбалансированное и вкусное блюдо.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на время приготовления. Кролик готовится быстрее, чем говядина или свинина, поэтому следите за мясом, чтобы не пересушить его. Обычно достаточно 1-1.5 часов запекания или 30-40 минут тушения, в зависимости от размера кусочков.