В статье рассмотрим процесс забоя коровы, методы, этапы разделки туши и извлечения внутренних органов. Понимание этих процессов важно как для специалистов животноводства, так и для потребителей, стремящихся осознанно выбирать мясо и продукты животного происхождения. Обсудим возраст забоя коров, гуманитарные и традиционные способы, а также основные этапы разделки туши, что поможет читателям получить полное представление о данном аспекте аграрной отрасли.
Когда режут корову
Опытные фермеры советуют отправлять рогатый скот на убой в возрасте одного года. За этот период животные достигают необходимой массы, что снижает затраты на кормление. После года прирост массы становится менее заметным.
С приближением осенних холодов обычно убивают коров, родившихся весной. Летний период позволяет животным развить мышечный рельеф благодаря обильному питанию, а пастбищный выгон улучшает качество мяса.
Кастрация быков способствует быстрому набору веса, независимо от рациона. Убой лучше проводить утром, когда температура низкая и количество насекомых минимально. Работникам фермерского хозяйства следует учитывать, что на разделку и обработку туши потребуется более трех часов.
Способы забоя коровы
На то, каким образом работники фермерских хозяйств режут корову, влияет вес рогатого скота, опыт в подобной работе, а также выбранное место для убоя.
Фермеры проделывают следующие действия, чтобы получить говядину:
- подготовительные мероприятия;
- оглушение животного с последующим убоем;
- свежевание туши и извлечение внутренних органов;
- разделка буренки;
- обработка помещения с использованием дезинфицирующих средств.
Ниже мы подробно расскажем о методах забоя рогатого скота на фермерских предприятиях.
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов, связанных с процессом забоя коров:
- Читайте также:
-
Методы забоя: В разных странах применяются различные методы забоя коров. Например, в некоторых странах используется огнестрельное оружие для быстрого и гуманного убоя, в то время как в других — электрический шок или механические устройства. Эти методы разрабатываются с целью минимизации стресса для животного.
-
Сертификация и стандарты: В большинстве стран существуют строгие законы и стандарты, регулирующие процесс забоя животных. Эти правила направлены на обеспечение гуманного обращения с животными и безопасность продуктов питания. Например, в Европейском Союзе существуют директивы, которые требуют от мясных предприятий соблюдения определенных условий для обеспечения благополучия животных.
-
Использование технологий: Современные технологии, такие как видеонаблюдение и автоматизация, все чаще внедряются на мясокомбинатах для контроля за процессом забоя. Это помогает обеспечить соблюдение стандартов гуманного обращения с животными и улучшить условия труда для работников.
Эти факты подчеркивают важность этического подхода к процессу забоя и стремление к улучшению условий для животных.
Медленное кровопускание
Данный метод не популярен из-за значительных временных затрат и жестокости:
- Находясь рядом с животным, резким движением введите длинное лезвие в шею, направляя его к сердцу. Это приводит к разрыву сосудов и артерий.
- Животное испытывает сильные мучения и пытается вырваться, что ускоряет вытекание крови.
- В результате значительной потери крови корова ослабевает и успокаивается, после чего наступает смерть.
Оглушение с обескровливанием
Такой способ активно применяется на частных фермах с небольшим поголовьем. Смысл состоит в том, что корову доводят до бессознательного состояния, а затем ей пускают кровь.
Как проделать подобный метод забоя КРС:
- Накиньте на рога крепкую веревку и закрепите голову, привязав ее к опоре.
- Используя кувалду, оглушите буренку ударом по лбу.
- Когда скотина потеряет сознание, сделайте надрезы на шкуре в области шеи. Это требуется для получения доступа к яремной вене и сонной артерии.
- Аккуратно перережьте кровеносные сосуды.
- Поместите животное в вертикальном положении, чтобы стекла вся кровь.
Однако такой способ считается наиболее жестоким, так как добиться сотрясения мозга можно только после нескольких сильных ударов молотком. Чтобы оценить качество исполнения, проверяют количество вытекшей крови. Если ее содержание составило 3-4% от общей массы тела, то убой выполнен верно.
Раздробление черепа
Применяется на крупных аграрных предприятиях с автоматизированными бойнями. Процесс включает следующие этапы:
Читайте также:
- Несколько коров помещают в узкий проход.
- Передняя корова размещается на подвижной платформе, ограничивающей её движения.
- Голова фиксируется между металлическими направляющими.
- Уничтожение черепа происходит за счет спуска рельсовой платформы по наклонной поверхности.
- Перерезаются яремные вены и артерия у мертвого животного.
Основной недостаток метода — невозможность использования мозга и головы скота. Рогатый скот испытывает значительный стресс, что негативно сказывается на качестве и вкусовых характеристиках говядины.
Подготовка
Подготовительные мероприятия перед убоем животного необходимы для того, чтобы избежать инфицирования работников, а также других представителей. Прежде всего вызывают квалифицированного специалиста для оценки состояния скотины. Ветеринар определяет пригодность говядины к употреблению в пищу.
При наличии серьезных заболеваний назначается соответствующее лечение, а забой переносится на другой срок. Ветеринарный врач всегда проверяет температуру тела, чтобы выявить наличие воспалительных процессов. После успешного осмотра специалист выдает животноводу документ, который разрешает разделывать тушу.
Мнение экспертаКошелева Мария АндреевнаФермер с 15 летним стажем разведения коз и коров.После получения разрешения меняют состав меню коровы. Из рациона исключают практически весь корм, а количество воды наоборот увеличивают.
За счет такого очищения кишечника тушку легче разделывать. Однако при ограничении питания более чем на один день снижается убойный выход. Перед забоем у животного тщательно промывают шерстный покров, а также прочищают копыта.
Скотину запрещено бить или пугать, так как при стрессе в организме снижается содержание молочной кислоты. В результате чего портится качество говядины и ее вкусовые свойства. Кроме того, такое мясо меньше хранится. Наиболее важным подготовительным мероприятием является обмер буренки для определения живой массы тела.
Представителей КРС практически невозможно забить с первого раза, так как они отличаются достаточно массивным телосложением. Для фермера главной целью во время забоя является снижение болевых ощущений у коровы.
-
Читайте также:
Для успешного убоя требуются следующие предметы:
- крепкая веревка либо трос, лебедка;
- кувалда и топор;
- клинки для забоя с лезвиями разной длины;
- несколько тазов для сбора крови, а также внутренних органов;
- сухая тряпка и дистиллированная вода.
При убое скотины в промышленных масштабах используют инструменты в зависимости от метода забоя. Тем не менее, такой список практически не изменяется.
Как режут корову
Разделка рогатого скота – трудоемкий процесс. В этом материале рассмотрим шаги, необходимые для правильной разделки коровы.
Обработка туши
Прежде чем разделывать животное, тушу требуется полностью обескровить. Иначе мясо не будет пригодным для употребления в пищу. Кроме того, наличие крови отрицательно скажется на качестве внутренностей и шкуры. Используются два метода обескровливания – вертикальное подвешивание вниз головой и горизонтальное расположение.
Чаще всего фермеры пользуются первым способом, так как он легче и эффективнее. Под подвешенную на специальном устройстве скотину размещают чистую емкость для поступающей крови. Она стекает в таз в результате действия силы притяжения. Кроме того, в подобном положении гораздо легче извлекать внутренние органы и снимать шкуру.
Чтобы уменьшить площадь загрязнения, место в помещении, где проходит забой, застилают брезентом, пленкой либо досками. Также нельзя забывать про доступ к чистой воде. Процесс обескровливания длится примерно 10-20 минут.
Правила снятия шкуры
Как правильно освежевать тушу рогатого скота:
-
Читайте также:
- Начните с головы – отрежьте уши у основания.
- Сделайте надрезы вокруг носа и рта по кругу.
- Разрежьте шерсть от правой ноздри до уха.
- В области рогов выполните круговые надрезы.
Осторожно снимите шкуру ножом, затем отделите голову от тела, перерезая мышечные волокна, соединяющие шейные позвонки с затылочной костью. Для удобства животное фиксируют на спине деревянными брусками.
Двигаясь от грудной клетки к хвосту, аккуратно разрежьте шкуру вдоль туловища. Сделайте круговой надрез в области заднего прохода и на конечностях чуть выше копыт. На внутренней стороне бедер ведите лезвие до продольного надреза в области живота.
Снимайте шкуру сначала с шеи и груди, затем с ног и живота. При сворачивании в рулон шерсть должна оказаться снаружи. Оставьте шкуру остывать на 1,5-2 часа, затем посыпьте солью и поместите в прохладное место.
Извлечение внутренних органов
Прежде чем резать корову на мясо, требуется вытащить из брюшной полости животного все внутренности. Подобная процедура получила название «нутровка». Ее проводят в течение 1,5 часа после забоя скотины, чтобы патогенная микрофлора кишечника не успела распространиться на мышечные волокна.
Техника горизонтальной нутровки:
- Аккуратно вытащите половые органы, не задевая кишечник.
- Разрежьте грудную клетку, а также пищевод вдоль, чтобы снизить риск повреждения внутренних органов.
- Используя небольшой топорик, разрубите лобковую и тазобедренную кость.
- Обрезайте непарную мышцу, при этом аккуратно извлекайте внутренности.
- Сперва вытащите печень и селезенку, стараясь не задеть желчный пузырь.
- После чего выньте желудок, поджелудочную, а также кишечник.
- Очищенную от внутренностей тушу КРС тщательно промойте холодной водой, чтобы избавиться от остатков крови. Проделайте те же действия с верхней частью.
Разделка туши
Туловище животного разрезают вдоль позвоночника на две части с помощью топора. Затем делают разрез между 13 и 14 позвонками. Язык, считающийся деликатесом, извлекают из ротовой полости. Мясо не следует мыть перед помещением в холодильник, чтобы избежать порчи и разложения мышечных волокон.
Как правильно разделывать рогатый скот:
- Очистите и обваляйте шею, нарежьте на крупные куски.
- Удалите лопатки и очистите мясо от ребер.
- Из области таза извлеките все кости, затем обработайте конечности. Разделите ноги на рульку, бедро и голень.
- Удалите кости и сухожилия, затем займитесь грудной клеткой.
- Отделите говядину от плечевых костей.
Храните мясо в прохладном месте при температуре не выше +7 градусов. Для заморозки сначала разделите его на порции. Заморозку лучше проводить постепенно, чтобы предотвратить быструю порчу продукта.
Советы и рекомендации
Чтобы избежать ошибок при разделке животного, опытные заводчики советуют придерживаться следующих моментов:
- Внимательно осматривайте внутренности, а также проверяйте состояние мяса и его цвет. На них не должно быть пятен, вкраплений и каких-либо образований. Если у вас возникли некоторые сомнения, то лучше обратитесь к ветеринарному врачу для профессионального осмотра.
- При маленьком опыте и недостаточных познаниях не следует самостоятельно забивать скотину. Воспользуйтесь услугами квалифицированного специалиста, которому сможете помогать в процессе.
- При закреплении животного используйте только крепкие и высококачественные веревки. Кроме того, это касается тех методов, когда корова испытывает боль. Пребывая в агонии, животное может серьезно вас покалечить.
- Выбирайте хорошо заточенные ножи. Для забоя используйте длинные клинки, а для разделки – орудие с коротким либо средним лезвием. Чтобы снять шкуру, не обязательно использовать острый ножик.
- Если вы эмоционально нестабильный человек, то вам не следует самостоятельно забивать корову. Иначе вы потратите кучу времени и нервов во время подобной процедуры.
Ниже мы предлагаем ознакомиться с видео, где режут корову.
Этические аспекты забоя коров
Забой коров — это процесс, который вызывает множество этических вопросов и споров. Важно понимать, что этот процесс не только связан с производством мяса, но и затрагивает аспекты гуманного обращения с животными, устойчивого сельского хозяйства и культурных традиций.
Первым и самым важным аспектом является гуманное обращение с животными. Современные стандарты требуют, чтобы животные подвергались минимальному стрессу и страданиям в процессе забоя. Это включает в себя использование методов, которые обеспечивают быструю и безболезненную смерть. Например, в большинстве стран применяется оглушение, которое позволяет животному потерять сознание до момента забоя. Это может быть достигнуто с помощью электрического тока, выстрела из огнестрельного оружия или использования углекислого газа.
Вторым аспектом является соблюдение санитарных норм и правил, которые регулируют процесс забоя. Эти нормы направлены на обеспечение безопасности мяса для потребителей и предотвращение распространения заболеваний. Например, перед забоем коровы должны проходить ветеринарный осмотр, чтобы исключить наличие инфекционных заболеваний. Также важно, чтобы процесс забоя проходил в условиях, соответствующих гигиеническим требованиям, что включает в себя чистоту помещений и оборудования.
Третий аспект касается культурных и религиозных традиций. В некоторых культурах забой животных осуществляется в соответствии с определенными ритуалами и обычаями. Например, в исламе и иудаизме существуют строгие правила, касающиеся забоя животных, которые должны соблюдаться для того, чтобы мясо считалось халяльным или кошерным. Эти традиции могут влиять на методы забоя и на восприятие этого процесса обществом.
Наконец, стоит упомянуть о вопросах устойчивого сельского хозяйства и экологии. Забой коров и производство мяса оказывают значительное влияние на окружающую среду, включая выбросы парниковых газов, использование земельных ресурсов и потребление воды. Этические аспекты забоя также включают в себя обсуждение альтернативных источников белка, таких как растительные продукты или искусственное мясо, которые могут снизить нагрузку на экологию.
Таким образом, этические аспекты забоя коров охватывают широкий спектр вопросов, включая гуманное обращение с животными, соблюдение санитарных норм, культурные традиции и экологические последствия. Обсуждение этих вопросов важно для формирования общественного мнения и разработки более гуманных и устойчивых практик в сельском хозяйстве.
Вопрос-ответ
Какие этапы включает процесс забоя коровы?
Процесс забоя коровы включает несколько ключевых этапов: подготовка животного, оглушение, кровопускание и разделка туши. Сначала корову подводят к месту забоя, где она успокаивается. Затем животное оглушают, чтобы минимизировать стресс и боль. После этого производится кровопускание, и, наконец, туша разделывается на части для дальнейшей переработки.
Как обеспечивается гуманное отношение к животным при забое?
Гуманное отношение к животным при забое обеспечивается соблюдением специальных стандартов и правил, которые включают использование современных методов оглушения, минимизацию стресса и боли, а также обучение персонала. Важно, чтобы процесс забоя проходил быстро и эффективно, что позволяет снизить страдания животного.
Какие меры принимаются для обеспечения безопасности при забое коровы?
Для обеспечения безопасности при забое коровы принимаются меры, такие как использование защитного оборудования, соблюдение санитарных норм и правил, а также обучение работников технике безопасности. Это помогает предотвратить травмы как для работников, так и для животных, а также обеспечивает чистоту и безопасность производственного процесса.
Советы
СОВЕТ №1
Перед тем как приступить к процессу, ознакомьтесь с местными законами и нормами, касающимися забоя животных. Это поможет избежать юридических проблем и обеспечить гуманное обращение с животным.
СОВЕТ №2
Обеспечьте наличие всех необходимых инструментов и оборудования заранее. Это включает в себя острые ножи, специальные инструменты для разделки мяса и средства для обеспечения безопасности, такие как перчатки и защитные очки.
СОВЕТ №3
Изучите технику забоя и разделки коровы, чтобы минимизировать стресс для животного и обеспечить высокое качество мяса. Существуют различные методики, и важно выбрать ту, которая соответствует вашим навыкам и требованиям.
СОВЕТ №4
После забоя правильно храните мясо, чтобы избежать его порчи. Убедитесь, что мясо охлаждено и хранится в чистом, сухом месте, чтобы сохранить его свежесть и безопасность для потребления.
