Как правильно зарезать свинью: инструкция по забою

Убой свиней — это процесс, требующий знаний о методах и техниках. Для новичков может возникнуть множество вопросов. В этой статье представлена пошаговая инструкция по забою свиней, которая поможет избежать распространенных ошибок и обеспечить гуманное обращение с животным. Правильный подход к убою гарантирует качество мяса и соблюдение норм безопасности и гигиены, что особенно важно для начинающих фермеров и владельцев подворий.

Вес свиньи для убоя

После четырех месяцев откорма хряк готов к убою, достигая 90-100 килограммов. Молодое мясо отличается мягкой текстурой и низким содержанием жира по сравнению со взрослыми свиньями.

При хорошем содержании свинья может набрать вес до 120-150 кг. Если набор веса прекращается на 2-3 недели, свинью отправляют на убой. Беременность свиней зависит от породы и рациона.

С увеличением веса свиньи растет и выход мяса:

• 160 кг и выше — до 85% мяса;
• 120-140 кг — 75-80%;
• около 100 кг — 75%.

Вьетнамские свиньи, которых убивают в возрасте 4-6 месяцев, становятся популярными из-за экономической невыгодности содержания в более зрелом возрасте.

Молочные поросята (до 8 недель) убиваются редко, обычно при избытке поголовья или выбраковке. Аналогично поступают с дикими кабанами, которых на фермах немного. Кастрированные самцы чаще всего идут на убой.

Племенные свиноматки опоросиваются до 12 раз, после чего отправляются на мясо. С возрастом мясо теряет мягкость и нежность, поэтому откладывать забой нецелесообразно. Существует риск ухудшения вкусовых качеств мяса.

Эксперты в области животноводства подчеркивают важность гуманного и безопасного подхода к забою свиней. Прежде всего, необходимо обеспечить спокойную обстановку, чтобы животное не испытывало стресса. Рекомендуется использовать специальные устройства для оглушения, что позволяет минимизировать страдания. После оглушения следует быстро и точно произвести разрез, чтобы избежать излишней потери крови и обеспечить качественное мясо. Важно также соблюдать санитарные нормы и правила, чтобы предотвратить загрязнение мяса. Наконец, эксперты акцентируют внимание на необходимости обучения и подготовки людей, занимающихся забоем, чтобы гарантировать соблюдение всех этапов процесса.

Ловля свиньи самым простым способом

Какое животное не подлежит забою?

Независимо от возраста животного, забой животного в некоторых случаях запрещен.

Интересные факты

Забой свиней — это процесс, который требует знаний и соблюдения определенных норм. Вот несколько интересных фактов, связанных с этой темой:

1. Гуманное отношение: В большинстве стран существуют строгие законы, регулирующие процесс забоя животных, включая свиней. Основное требование — минимизация стресса и страданий животного. Например, использование оглушения перед забоем помогает обеспечить более гуманное обращение с животными.

2. Традиции и культура: В разных культурах существуют свои традиции и ритуалы, связанные с забоем свиней. Например, в некоторых странах Европы существует обычай проводить забой свиней в определенные дни года, что связано с сезонными циклами и праздниками. Эти традиции могут включать специальные обряды, которые подчеркивают уважение к животному.

3. Технологии и инновации: Современные технологии значительно изменили процесс забоя. Использование автоматизированных систем и оборудования позволяет повысить эффективность и безопасность процесса, а также улучшить качество мяса. Например, системы для контроля температуры и условий хранения мяса после забоя помогают предотвратить его порчу и сохранить питательные свойства.

Эти факты подчеркивают важность гуманного и ответственного подхода к забою свиней, а также влияние культурных и технологических аспектов на этот процесс.

Забой свиньи с помощью парализатора . Без одного крика удобно и легко

Свинья в охоте

Мясо свиней в охоте имеет неприятный вкус и запах, что делает его непригодным для пищи. Это связано с повышением уровня половых гормонов в период размножения. Фермеры советуют подождать 5–14 дней после охоты перед забоем, чтобы гормональный фон нормализовался.

«Ходячего» человека можно распознать по следующим признакам:

• постоянное ворчание;
• агрессия к другим свиньям;
• отказ от корма;
• беспокойство;

В период охоты у свиней также увеличиваются и краснеют соски и половые органы, наблюдается учащенное мочеиспускание.

Свинья с признаками болезни

Больных животных нельзя класть под нож. Их либо лечат, либо, в случае серьезных инфекций, убивают, а туши уничтожают. Такое мясо нельзя употреблять в пищу. Больные свиньи часто теряют аппетит, мало двигаются и страдают от ненормальных выделений. При появлении этих симптомов следует немедленно обратиться к ветеринару.

Подробнее о болезнях свиней вы можете прочитать здесь.

Как разделать свинью!Топовый забой!!!!от А до Я.лучшии способ.

Свинья после лечения или вакцинации

Рекомендуется подождать 2-3 недели после вакцинации или курса антибиотиков и антигельминтных средств. Это время позволит свинье избавиться от накопившихся в мясе вредных веществ.

Сроки забоя

Убой лучше всего планировать на более холодное время года — осенью или весной. На частных фермах эта процедура должна быть проведена до наступления зимы, поскольку она избавляет свиновода от многих проблем, а именно

• Снижаются затраты на кормление.
• Мясо легче хранить;

Животные активно набирают вес в летние месяцы, поэтому выбраковка в это время не рекомендуется, но при необходимости никто не запрещает проводить выбраковку и летом. Однако важно выполнять работу рано утром, пока нет жары и мух.

Подготовка свиньи

Перед убоем необходимо подготовить животное:

• Если мясо будет продаваться, покажите свинью ветеринару за несколько дней до забоя, даже если она выглядит здоровой. Ветеринар выдаст сертификат, подтверждающий результаты санитарной экспертизы после убоя и разрешающий продажу мяса. Для личного потребления ветеринарное освидетельствование не требуется.
• Не кормите животное за 12 часов до убоя и не давайте воду за 3 часа до него. Это поможет опорожнить кишечник свиньи и улучшить качество мяса. Голодную свинью легче вывести из загона, предложив ей что-то аппетитное.
• Кастрация хряков должна проводиться за 2 месяца до забоя, иначе мясо может стать жестким и с неприятным запахом, который не устранить термической обработкой или вымачиванием в уксусе.
• Если кабан или свинья содержатся в грязном загоне, их следует вымыть теплой водой, чтобы снизить количество микроорганизмов на коже и продлить срок хранения туши. Если животное содержится в чистоте, мытье не требуется.

После убоя снова посетите ветеринарную лабораторию для необходимых анализов и получения сертификата безопасности продукции.

Важно, чтобы перед забоем животное было спокойным. Не пугайте его, не кричите и не проявляйте агрессию, чтобы избежать стресса. Стресс снижает качество мяса, так как повышает уровень адреналина в крови. Опытные работники предпочитают забивать свинью в спокойном состоянии. Миска с вкусной едой и питьем поможет успокоить голодное животное.

Подготовка рабочего места и оборудования

Чтобы забить свинью, необходимо подготовить рабочую зону и оборудование:

• Кувалда — в основном нужна новичкам, чтобы оглушить животное перед забоем.
• веревки, чтобы закрепить его;
• большое количество теплой воды
• деревянный поддон или другую подходящую поверхность, на которой легко разделывать тушу
• острый, длинный нож с тупым концом;
  
  

  Такой клинок предотвратит кровотечение после нанесения раны. Оптимальный размер лезвия: длина — не менее 20 см, ширина — 2 см.

• Чистые салфетки, которые хорошо впитывают жидкость;
• контейнеры для сбора крови, но не следует использовать оцинкованные ведра;
• газ или горелка для сжигания туши, но если запах газа мешает, тушу можно зажарить на соломе;
• крюк, на который подвешивают тушу, чтобы кровь быстрее стекала;

Место убоя следует посыпать опилками. Она должна быть сухой и чистой. Предварительно продезинфицируйте все оборудование.

Способы забоя в домашних условиях

Существует несколько методов убоя животных. Некоторые свиноводы предпочитают традиционный способ с ножом, другие используют современные технологии. Каждый подход имеет свои преимущества и подходит для определенных ситуаций.

Удар в сердце

Для этого метода требуется как минимум 2 человека: один удерживает животное, а другой работает ножом, нанося точный удар в сердце. Техника заключается в следующем:

1. Поросенка укладывают на левый бок и крепко держат за ноги.
2. Когда ощущается пульс, лезвие быстро вводится между 3-м и 4-м ребром.
3. Только убедившись, что животное мертво, нож аккуратно извлекается, а место прокола накрывается чистой тканью.
4. Кожа обожжена, и кровь может полностью вытечь. Полное кровотечение обычно длится 5-7 минут.

Чтобы облегчить процедуру, животное можно предварительно оглушить ударом кувалды, тяжелого молотка или топора по лбу. Однако, даже если свинья находится без сознания, она может рефлекторно бить ногами, поэтому не расслабляйтесь при ударе. Тушу необходимо удерживать, а нож оставлять на месте до полного прекращения движения.

Преимущество этого метода в том, что свинья умирает сразу, не испытывая мучений. Однако кровь, хотя и в небольшом количестве, попадает в грудную клетку и легкие, что не лучшим образом сказывается на качестве мяса.

Удар в шею

Это болезненный процесс для животного, так как оно не умирает мгновенно, но качество мяса выше, чем при проколе сердца, поскольку кровь не попадает внутрь. Двум людям справиться с этой задачей не удастся, потребуется минимум три человека. Процедура включает следующие шаги:

1. Пока кабан ест, обвяжите его задние ноги прочной веревкой.
2. Перекиньте веревку через перекладину и резко поднимите животное вверх. Если хищник правша, голова свиньи должна быть справа.
3. Когда свинья успокоится, быстро перережьте ножом горло в области сонной артерии — от левого уха до горла. Укол следует делать с достаточным усилием на расстоянии 2-3 см от уха.
4. В первые секунды после прокола свинья впадает в шок. В это время положите ее на специальный стол и переверните на бок, прижав правую ногу к поверхности стола. Начнет течь кровь, и животное постепенно уйдет.

Этот метод часто используют при забое мелких свиней, таких как вьетнамские.

Использование огнестрельного оружия

Самый бесчеловечный и жестокий метод. Ударить животное, которое чувствует угрозу, в первый раз очень трудно. Раненый кабан кричит и бегает вокруг сарая, повреждая постройки. Он также может травмировать других обитателей фермы по пути. Это не лучшим образом сказывается на качестве мяса, поскольку адреналин в организме животного повышается до максимальной концентрации. Таким образом, огнестрельное оружие для убийства свиньи неприемлемо.

Оглушение электрошоком

Современный подход

Этот метод экономичен и не требует дополнительных людей. Свинью оглушают специальным электрошокером, воздействующим на голову или сердце. К недостаткам относятся возможные кровоизлияния, переломы и повреждения мягких тканей. Метод требует оперативности: после оглушения в течение 45 секунд нужно провести кровопускание, сделав инъекцию в сердце или шею, используя ранее описанные методы.

Оглушение углекислым газом

Оптимальный метод при одновременном забое нескольких свиней. При этом методе готовится герметичная камера, в которую помещают несколько свиней и вводят углекислый газ. Свиньи засыпают через 2-3 минуты, а рефлекторное сокращение их мышц длится дольше, чем при использовании предыдущих методов. Недостатком является то, что свиньи испытывают стресс при размещении в небольшом помещении, что негативно сказывается на качестве мяса.

Этот метод требует дополнительных затрат на оборудование и более интересен для крупных ферм, так как одновременно можно оглушать 6-8 свиней, и животные могут различаться по весу.

Из всех методов свиноводы чаще используют первые два — удар в сердце или в шею.

Особенности забоя поросенка и кабана

Если свинья небольшая, забой можно провести самостоятельно, но лучше иметь помощника для удержания животного за задние ноги. Наиболее гуманным способом является удар по шее, позволяющий свинье быстро уснуть без боли. Для убоя поросят используют высокий табурет.

Для крупной свиньи весом свыше 100 кг потребуется как минимум три человека, так как справиться с ней в одиночку сложно. Владелец привлекает свинью из загона, а помощники связывают ее передние и задние лапы. После обездвиживания можно переходить к убою, используя один из методов. Важно, чтобы вся кровь сливалась, иначе жир может стать красноватым.

Забой в промышленных бойнях

На современных скотобойнях почти весь процесс автоматизирован:

1. Свиней сначала моют, а затем направляют на бойню.
2. Животные подвешены за задние лапы, головой вниз над конвейерной лентой.
3. Мясники разрезают кровеносные сосуды точными и быстрыми ударами. Затем крови дают стечь.
4. Обескровленные тушки отправляются в печь, где удаляется щетина.

После забоя и обескровливания туши отправляются на скотобойню.

Полезные советы для новичков

Для новичков в убое свиней есть несколько рекомендаций:

• Подвесьте тушу на крюк для качественного кровотечения. Кровь может испортить вкус мяса.
• Предварительно оглушите свинью перед убоем.
• Избегайте удара в сердце; этот метод подходит опытным специалистам. Начинающим лучше использовать удар по шее.

Перед убоем свиньи важно тщательно подготовиться и учесть все детали. Раненое и испуганное животное испытывает страдания и может проявлять агрессию. Образ человека, преследующего окровавленное существо, вызывает ужас и отвращение. Необходимо учитывать моральные аспекты этой процедуры.

Этические аспекты забоя свиней

Забой свиней — это процесс, который требует не только технических знаний, но и понимания этических аспектов. В современном обществе все большее внимание уделяется гуманному обращению с животными, и забой не является исключением. Этические аспекты забоя свиней включают в себя несколько ключевых моментов, которые необходимо учитывать.

Во-первых, важно понимать, что свиньи — это чувствительные существа, обладающие способностью испытывать боль и стресс. Поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы процесс забоя был как можно менее травматичным для животного. Это включает в себя использование современных методов, которые минимизируют страдания, такие как электрический шок или газовая анестезия.

Во-вторых, следует учитывать условия содержания свиней до забоя. Животные должны находиться в комфортной и спокойной обстановке, что поможет снизить уровень стресса. Неправильные условия содержания могут привести к повышению уровня кортизола в крови, что негативно скажется на качестве мяса.

Третий аспект — это соблюдение законов и норм, регулирующих процесс забоя. В большинстве стран существуют строгие правила, касающиеся гуманного обращения с животными, которые необходимо соблюдать. Это включает в себя требования к обучению персонала, использованию оборудования и методам забоя.

Кроме того, важно учитывать культурные и религиозные аспекты, которые могут влиять на процесс забоя. В некоторых культурах существуют особые ритуалы и традиции, которые необходимо уважать и соблюдать. Это может включать в себя определенные молитвы или обряды, которые проводятся перед забоем.

Наконец, стоит отметить, что этические аспекты забоя свиней не ограничиваются только самим процессом. Важно также учитывать, что после забоя необходимо правильно обработать мясо, чтобы избежать загрязнения и обеспечить его безопасность для потребления. Это включает в себя соблюдение санитарных норм и правил, а также правильное хранение и транспортировку мяса.

Таким образом, этические аспекты забоя свиней требуют комплексного подхода, который включает в себя заботу о животных, соблюдение законов и норм, уважение к культурным традициям и обеспечение безопасности продуктов питания.

Вопрос-ответ

Как сейчас забивают свиней?

На современных бойнях используют усовершенствованные технологии убоя – оглушение углекислым газом (СО2) и электрошоком. После помещения в герметичную камеру подают углекислый газ (СО2), при вдыхании которого животные засыпают. Весь процесс занимает порядка 2-3 минут.

Как правильно рубить свинью?

Сначала необходимо оглушить свинью, нанеся ей молотком удар между глаз по лбу, чуть повыше бровей. Вам нужно именно оглушить свинью, а не убить этим ударом, поэтому будьте осторожны. Слишком сильный удар может сломать ей лобную кость, осколки которой проникают в мозг, вызывая мгновенную смерть.

Как правильно кормить свинью перед забоем?

Перед убоем свиней не кормят в течение суток, но воду дают вволю. Убой проводят различными способами. На мясокомбинатах его ведут на конвейерной линии, на которую животные поступают в подвешенном (за одну заднюю ногу) состоянии.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом забоя свиньи убедитесь, что у вас есть все необходимые инструменты и оборудование. Вам понадобятся острый нож, специальные инструменты для разделки, а также емкости для сбора крови и внутренностей. Подготовьте место, чтобы процесс прошел быстро и безопасно.

СОВЕТ №2

Обеспечьте спокойствие животного перед забоем. Стресс может негативно сказаться на качестве мяса. Постарайтесь минимизировать шум и резкие движения, чтобы свинья была как можно более спокойной. Это поможет избежать ненужного стресса и улучшит качество мяса.

СОВЕТ №3

Изучите технику забоя заранее. Ознакомьтесь с различными методами, такими как оглушение или резка, и выберите наиболее подходящий для вас. Правильная техника поможет избежать ненужных страданий животного и обеспечит более эффективный процесс.

СОВЕТ №4

Не забывайте о санитарных нормах. После забоя обязательно проведите дезинфекцию рабочего места и инструментов. Это поможет предотвратить распространение инфекций и обеспечит безопасность как для вас, так и для потребителей мяса.